菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。
2.
用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。
3.
放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。
4.
壓上重物更好
5.
時間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。
6.
起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。
榨，是涪陵榨菜傳統(tǒng)工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以后。
裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:
一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。
二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內(nèi)開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。
遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經(jīng)很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水，從嚴格意義上說，這己經(jīng)不是"榨"菜了，叫泡菜更準確些。
加載中...
