對于吃海蟹，有的喜歡吃大的，這樣可以吃到更多的肉，可是有些人卻剛好相反，喜歡小海蟹，這是因?yàn)槌匆粋€(gè)小海蟹，配點(diǎn)花生米，弄點(diǎn)小酒，這生活就是這么的愜意，可是小海蟹殼硬、肉少，不好入味，一個(gè)弄不好不但不好吃還浪費(fèi)了食材，下面就來給大家介紹兩款炒小海蟹的做法，讓大家在家也能做出好吃的小海蟹。
一、香辣小螃蟹。
主料：小螃蟹1000g
輔料：酥炸粉200g香辣酥150g細(xì)香蔥適量姜適量大蒜適量浦源魚釀醬油20g精鹽5g料酒10g綿白糖5g香菜適量
步驟
1.主料：小螃蟹1000克
2.副料：酥炸粉200克、香辣酥150克、香蔥、姜、蒜各適量
調(diào)料：浦源魚釀醬油20克、鹽5克、料酒10克、綿白糖5克
3.小螃蟹洗凈后，撒入酥炸粉
4.讓每個(gè)小螃蟹全身都粘滿酥炸粉
5.鍋中做油，油溫220度時(shí)，將小螃蟹入鍋炸制
6.炸制外殼變的酥脆金黃色時(shí)撈出備用
7.鍋中做油，油溫7成熱時(shí)將作料入鍋煸炒
8.作料炒香后，將炸制好的小螃蟹入鍋炒制
9.依次烹入魚釀醬油、鹽、綿白糖、料酒
10.將香辣酥入鍋翻炒
11.最后撒入香蔥段、香菜段，掂炒幾下即可出鍋食用
小貼士
1、小螃蟹的炸制時(shí)間要久一些，要把螃蟹的外殼炸至酥脆為好，食用起來才酥香，不影響口感;
2、喜歡很辣口味的，可以加入辣醬與其一起炒制;
3、魚釀醬油的獨(dú)特鮮味，讓這道菜鮮上加鮮。
二、清炒小螃蟹
原料：小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，干辣椒、花椒、青椒適量、花雕酒少許
做法：
1、螃蟹買回來后在水里吐吐泡，然后刷洗干凈;
2、蔥、蒜、姜切成碎末備用;
3、青椒滾刀切塊;
4、鍋中油燒熱后，下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許花雕酒，調(diào)入鹽、雞精，繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右;
5、十分鐘后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出鍋。
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