【食材準備】
羊排，八角，大料包，冰糖，鹽。
【烹飪步驟】
①買回來的羊排不要直接去烹飪，先把它放在清水中浸泡上一個小時，這樣能夠充分泡出羊肉里面的一些雜質(zhì)，血水和腥水都能浸泡出來，倒掉這些臟水再沖洗干凈，能夠有效地去除腥味。
②接下來在鍋中加入清水，在水中倒入料酒，把水燒至沸騰，然后把羊肉放進去焯水五分鐘，這樣也能夠有效地去除羊肉的一部分膻味，再取出來控干水分，沖洗一下表面的浮沫，沖洗的時候用溫水，不要用冷水去激，否則肉質(zhì)發(fā)緊發(fā)死不好吃。
③這個時候不要直接入鍋去燉啦，要加上一步炒糖色，炒好的糖色裹到羊肉上，會使它的顏色更加油亮有光澤，看上去就相當有食欲，在鍋中加入植物油，先微微加熱，大概有三成熱，這時放入冰糖，邊加熱邊去攪拌，保持小火，等冰糖完全融化，顏色開始變深的時候就放入羊排，翻拌均勻，使羊排的四周都裹上一層糖色。
④燉羊肉，想要它快速的成熟，一定要用上高壓鍋，把炒好糖色的羊肉放入鍋中，加入清水，再放入準備好的料包，放入兩粒八角，然后蓋上蓋子開火，等上氣之后繼續(xù)煮上20分鐘。
⑤時間到就可以關火了，等氣壓完全下去之后，把高壓鍋的蓋子打開，能夠聞見一股濃濃的香味，羊肉的香氣非常濃郁，但是一點都沒有羊膻味，特別好吃，看上去就有食欲，喜歡吃羊肉的，不妨按這個方法做來試試吧！
【烹飪小提示】
⒈羊肉本身是比較腥的，羊膻味比較大，所以買回來之后一定要提前浸泡一下，這一步能夠把肉里面的一些血水腥水全部浸泡出來，再把它沖洗干凈，再去烹飪的話，腥味就會少很多。
⒉要想羊肉看上去更加有食欲，一定要加入炒糖色這一步，裹上糖色的羊肉看上去非常油亮。
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