食材明細
牛腱子500克
花椒適量
八角適量
香葉適量
桂皮適量
草果適量
白芷適量
丁香適量
肉蔻適量
生抽適量
料酒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
香油適量
五香口味
鹵工藝
一天耗時
未知難度
鹵牛肉的做法步驟
1
牛肉洗凈，用清水浸泡1小時，中間換一次水。
2
鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3
將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。
4
再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復3-4次。
5
調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6
鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調料盒煮制。
7
大火煮開后放入牛肉調入鹽。
8
加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。
9
轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。
10
取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
鹵牛肉的做法
1.
恒都牛肉，一大一小兩塊腱子。
2.
牛肉去包裝洗凈。
3.
加冷水沒過，煮至開鍋后，調成中火，煮至筷子扎進去沒有血水。
4.
撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水。
5.
加入鹵水汁、味滿香、白糖，加水沒過牛肉，燒開后加鹽調味，嘗嘗咸淡。
6.
加高壓鍋蓋，上氣后壓閥，40分鐘即可。
用料：牛肉1500克；冰糖2塊；生姜1塊；鹽適量；生抽適量；白酒2湯勺；芝麻油適量；配好的鹵料適量
鹵牛肉的做法
1、配好的鹵料放入鍋內(nèi)
2、加水煮開
3蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘
4、煮鹵水的時候，可以處理牛肉
5、切成大塊
6、另取一個鍋，鍋里放冷水，能蓋過牛肉，再放一半的生姜
7、煮開后，再煮5分鐘
8、撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透，撈出瀝干水
9、鍋中倒入芝麻油，把大塊冰糖放入，小火加熱至融化
10、變色起泡，等大泡變小泡時，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色
11、翻炒至牛肉上色
12、把剩下的生姜放入翻炒..
13、倒入白酒
14、倒入白酒后，蓋上鍋蓋燜10秒左右，開蓋后放生抽，翻炒均勻
15、把牛肉全部倒入鹵水鍋中，水開后，轉小火
16、蓋上鍋，開始煮
17、煮半小時后，要經(jīng)常注意撈出看看
18、發(fā)現(xiàn)筷子能很難扎進去時，放入鹽，繼續(xù)煮
19、筷子能比較輕松扎進去時，關火，放芝麻油
20、放入湯中浸泡3小時以上再撈出瀝干水分，晾干，完成
加載中...
