紅薯葉怎么做好吃？有什么營養(yǎng)價值？
稀里愛時尚
關(guān)注
現(xiàn)在當(dāng)然要說地瓜葉了，地瓜葉，基本上都是養(yǎng)牛養(yǎng)羊的，在過去人們很窮，基本都是吃野菜和地瓜葉。地瓜葉有很多種吃法，先把兩個地瓜葉夾在一起，當(dāng)?shù)毓先~下面時，就當(dāng)菜葉，一起炒就糊涂吃。當(dāng)時的人根本不吃饃。
霜凍之前，都是到地里用鐮刀割一尺長的地瓜頭，把地瓜頭切成鋼絲，在冬天把地瓜皮下鍋當(dāng)菜吃。此外，霜凍過后，地瓜葉打黑了，都拿出兩個梗，回家泡熱水，曬干，到冬天春節(jié)抱抱子吃。沒說番薯葉有哪些營養(yǎng)成分？那時候，真心實(shí)意救了不少人的命。但飲食過量，營養(yǎng)不足，人就會慢慢瘦下來。
這只不過是一種野菜。我覺得沒什么營養(yǎng)價值。老頭子見了也要吃一點(diǎn)，要見證見證，憶苦思甜?；叵肫鹜盏目嗳兆?，是怎么過來的，年輕人吃著，是處于好奇，吃著新鮮。
選用鮮葉尖端，用沸水燙熟后，加入香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，令人食欲大開；食用時如油麥菜、空心菜等蔬菜，清香甜美，別有風(fēng)味。摘取地瓜葉，洗凈；大蒜去皮；蝦醬30克備用(或視需要)，大蒜切碎，大蒜拍平或切片。油鍋里放入，紅薯葉最可口的話要加豬油，大火煮。油溫后倒入蒜?；蛩馄?，聞蒜香或看到蒜頭略微發(fā)黃，倒入地瓜葉翻炒，見地瓜葉變綠變軟，再倒入蝦醬，迅速翻炒，約半分鐘后出鍋，裝盤。
涼拌番薯葉，所需材料：番薯葉，蒜頭，香油，鹽，味精，做法：1、先燒一鍋水，放一點(diǎn)鹽進(jìn)去。趁這水還沒滾開的時候，把大蒜拍碎，切碎，放入碗中，再放鹽，味精，香油，備用。水滾后將瓜葉放入鍋中燙一下，撈出放入碗中，再用筷子把瓜葉拌勻。這種做法比較鮮嫩，小孩子喜歡吃，很多葉類的菜都可以用這種方法。
二蒜炒番薯葉，所需材料：番薯葉，蒜瓣，鹽，雞精，豬油做法：1、鍋內(nèi)燒豬油，下平蒜頭炸香；2、下番薯葉翻炒，撒鹽和雞精再炒兩下。該方法操作簡單，建議用豬油炒，味道會更香、更嫩。西紅柿葉蛋湯所需材料：西紅柿葉、雞蛋、大蔥、蒜頭，做法：1、鍋底放油，下蔥花炒香，下入西紅柿葉翻炒幾下，加水大火燒開。加入鹽。雞蛋打散備用，待湯煮開后，將蛋液慢慢滴入湯中。燒掉。把蒜頭放入鍋中，攪拌均勻，加入味精，關(guān)火。燒湯會把紅薯葉變成黑紅色哈。
番薯葉洗凈備用，蒜頭姜椒切碎備用。將番薯葉放入鍋中煮沸，放入清水中煮熟，撈起過涼，晾干裝盤。鍋?zhàn)永锓判┯?，不要太多，先放姜蒜辣椒再放醬油，淋在番薯葉上即可。生抽放多了就不放鹽了，看個人，其它佐料可根據(jù)自己的口味加入。
將爛葉、黃葉、硬桿拾起，洗凈濾干水分，切碎，放入鹽調(diào)料拌勻(也可不放鹽調(diào)料，熟透后再加入蒜汁調(diào)料香油或老干媽，根據(jù)自己的口味)。多放幾大把面粉，以使其均勻，看不見青葉。再放入鍋內(nèi)，隔水用鋁梳鋪凈濕布，放入菜肴，中火蒸十多分鐘到二十分鐘即可。
地瓜葉洗凈，加入少量面粉和玉米面拌勻，盡量讓地瓜葉多粘些面粉，粘好后放入一碟，或在鍋中放抽屜布，抽屜布濕一下，放上鍋，加水，上氣蒸五、六分鐘。蘸汁食用蘸汁就用大蒜搗碎加白開水和少許鹽，如有醋味可加點(diǎn)醋，或加些香油，依個人口味隨意食用。小貼士，葉子剛洗完就粘面，因?yàn)樗侄嘁材芏嗾滁c(diǎn)面，玉米葉子一定要放，但不多，這樣味道好，鹽可以放在葉子里，或者放在蘸汁里。
有幾種甘薯的葉子，葉型有山字型和豬耳型，葉色有紅、白、綠等幾種，做菜湯吃，用骨頭湯煮即可。先將薯葉修補(bǔ)好，將壞的部分挑去，將葉頂太嫩的部分挑去，撕掉表皮，切成7寸左右長的片，洗凈去水分備用。將蒜去殼，切片，切米，或打成蒜泥，放入辣的片中備用。首先，在油鍋里放入蒜頭炒香，和肉或下水料一起煮，待其熟透后，將薯葉放在一起炒，邊炒邊加些涼的`酒水，炸至青色即可上碟。二是此時不需要取葉和梗，也不需要取太嫩也不需要取太老的梗，洗凈后整齊地放好。亦是將蒜頭切成薄片炸好加肉料，一邊將炸好的薯葉夾在滾水中過青，放入盤中擺好，淋上這邊炸好的材料，放在菜上面就可以了
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