壹號土豬肉
愛肉的人，莫不對耐吃的豬肉情有所鐘，似乎豬身上任何一塊肉都可以品嘗。愛肉至極的蔡瀾說世界上各種肉類其實最香、最好吃的還是豬肉，他愛煞豬肉的醇厚、香甜潤滑。于是乎，這一次我們吃上了一頓可能讓蔡瀾都要羨慕的豬肉宴。
肥瘦相間最得味
以前吃肉愛吃瘦肉，幾經(jīng)實踐方知，肉要有肥有瘦才是正道，所謂六七分瘦、三四分肥，搭配在一起才能讓口感妙不可言。于是，豬肉宴中打頭陣的便是這豬肉中最香嫩的梅花肉與五花肉。
一道荷蘭豆西芹炒梅花肉。據(jù)說梅花肉的妙處在于，瘦肉間有數(shù)條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候肉質(zhì)特別嫩而且香，更是一點也不油膩。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有兩三公斤，大約只有20厘米長，算得上是豬身上的“高端”部分了。當傳說中的美味梅花肉擺在眼前時，食客們紛紛舉箸嘗試，大贊肉質(zhì)細嫩爽滑并無想象中的油膩，忍不住一試再試。
其實比起中國人來，日本人和韓國人也是嗜吃豬肉的民族。韓國人特別厚愛五花肉，因為這是做燒烤時最容易流光溢彩的豬肉部分，烤得略略帶幾分焦，更是會為豬肉特有的香氣打開一道大門。這次為了讓我們體會五花肉的香嫩，一道香煎五花肉便擺上了桌面。與眾不同的是，此次的香煎五花肉帶著一點薄皮，被煎香的豬皮入口香濃而韌性十足。肥瘦相間的肉片，入口細嚼，肉香滑嫩，汁多味美，別提多來勁了。
瘦，亦有道
雖然肥瘦相宜的肉塊，才是品嘗豬肉上佳口感的最佳選擇，但現(xiàn)代人“挑肥揀瘦”的功力也不是蓋的。一道冬瓜骨頭湯與清蒸排骨就這樣被端上了桌面。其實都是兩道普普通通的家常菜，味道卻更鮮美一些。
骨頭湯中選用的是豬扇骨，加上冬瓜、姜片、玉米齊齊入煲，添加一些陳醋，出鍋后加入鹽調(diào)味。湯清甜而不油膩，難得的是肉香也被悉數(shù)釋放出來，嚼起來漸出香甜口感。十分難得。
而清蒸排骨的做法更是簡單，將生抽、蔥花、蒜片與前骨排相拌，腌上三到五分鐘，再放入盤中清蒸至熟，便可上桌。一桌人大嘆肉嫩而香軟，同行的美食模特也是最愛這道美味。
豬肉大抵是最家常的食材了，據(jù)蔡瀾說一頭豬能做出的菜有上百道之多。其實，豬肉常食，好豬肉卻難得。此次品菜說來都是極為尋常的家常菜式，做出來的味道卻與平時大有出入，肉味更濃郁，也更香甜一些。究其緣由，同行的天地食品公司的負責人表示，他們?yōu)榇舜卧嚦蕴峁┑氖且继柾霖i肉，此土豬從選種到飼養(yǎng)各方面都得到悉心照料。土豬選種優(yōu)良，更別說為了遠離備受工業(yè)污染嚴重包圍的大城市及城市周邊農(nóng)村，土豬還被送到山青水秀的湛江和海南一帶的偏遠山區(qū)去，吃的是農(nóng)家自種的番薯和米糠、玉米等飼料，放養(yǎng)于野外，又能保證運動量。最難得的是，在如今一般豬都只養(yǎng)5－6個月的情況相比，壹號土豬的壽命竟長達一年……難怪，有了這些先天條件，我們所吃的豬肉肉質(zhì)無論從嫩滑程度，還是香甜口感上，都更撩人胃口一些。（劉平）
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