干板鴨燒筍，臘板鴨的肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，配以冬筍的脆嫩爽口，食之酥、香回味無(wú)窮。
板鴨100克、冬筍：1包、生姜：3片、香蔥：1根、食鹽：適量、白砂糖：適量、料酒：適量、色拉油：適量、菜籽油：適量、味精：適量、水：適量。
1、先將板鴨切成塊狀，小蔥切成蔥花，生姜切成片。
2、將板鴨過(guò)水，煮沸5分鐘（也可以在高壓鍋中加入切好的板鴨、生姜、料酒，山泉水，高壓7分鐘）。
3、鍋中放入少量色拉油和菜籽油，放入過(guò)水的板鴨，生姜片煸炒出香味，加入料酒，少許糖。
4、直接將冬筍倒入鍋中。
5、加入適量的水，基本蓋住板鴨和冬筍。
6、小火慢燉8分鐘（用高壓鍋上汽10分鐘自然出氣即可），加少許味精即可出鍋。
7、點(diǎn)綴一些蔥花即可。
臘鴨豬蹄煲
用料：豬蹄，臘鴨，花椒，八角，鹽，蔥姜蒜等
做法
1.豬蹄專(zhuān)處理完畢后，洗凈斬塊；屬豬蹄可以讓店家代勞處理，回家后沖洗干凈即可
2.臘鴨用淘米水浸泡片刻，撈出用清水多沖洗幾遍，洗凈后，斬塊
3.鍋置火上，煮鍋里倒入適量清水，放入姜片燒開(kāi)
4.清水燒開(kāi)后，將豬蹄放入鍋里焯水幾分鐘
5.焯水后的豬蹄，撈出，用清水沖洗幾遍備用
6.湯鍋里放入豬蹄、臘鴨
7.放入姜片，倒入適量清水
8.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煲1個(gè)小時(shí)；放入切成滾刀狀的胡蘿卜塊，再煲30分鐘左右
9.食材都熟透后，調(diào)入食鹽，盛入碗里即可
將板鴨剁塊，加入生姜煮熟，加菜，放鍋里炒均勻。
風(fēng)干鴨的做法：
洗好鴨，用紙吸干水分，用到前后都劃口，以便入味。
大量花椒放入炒鍋炒熟。
炒熟后的花椒碾成末，用搟面杖即可。加入鹽。
將兩面都劃開(kāi)口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。
放入冰箱腌制一晚。
第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（干辣椒）及鴨腿，一起大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入小火40分鐘。
40分鐘后關(guān)火。放入盤(pán)中涼涼。喜歡孜然口味的話還可以撒些孜然粉。
加載中...
