牛肉、牛肚和牛筋，美味“牛三鮮”
牛肉味美，人人愛吃。它營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低，對肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者而言，是滋補的佳品。牛肉維生素含量高，含有人體所需的十二種氨基酸，虛弱者食之最好，有溫補脾胃之功。 那么今天記者推薦給大家一款用牛肉、牛肚和牛筋做成的美食——牛三鮮。
美食讀者：今天到我們巧婦做菜欄目做客的嘉賓王玉令，是山西侯馬風(fēng)機宜昌銷售處經(jīng)理。在商報征集“美食讀者”后，她第一個打進了報名電話。
場地提供：東南醇飯店
廚師介紹：陳濤，湖北江陵人，從事廚師行業(yè)6年有余，擅長家常菜、漢派菜。擅長牛三鮮、牛排、牛肉丸子、牛鞭火鍋、鮮牛肉火鍋等牛肉系列。
主料：精選鮮牛肉（脊條肉）、牛肚、牛筋；
調(diào)料：荊沙豆瓣醬、鮮辣醬、姜、蒜、醬油、醋、桂皮、八角、辣椒面、味精、鹽和大蔥。
制作過程：1、準(zhǔn)備材料。將牛筋切成塊，牛肚斜切成片，洗凈煮熟（牛筋和牛肚煮熟需1—2小時）。將鮮牛肉洗凈，切成片（注意：不沸水）。
2、炒香調(diào)料。八成油溫的鍋中放姜蒜、荊沙豆瓣醬、鮮辣醬、八角、桂皮和辣椒面炒香。
3、牛三鮮入鍋。調(diào)料炒香后，倒鮮牛肉、牛筋、牛肚入鍋，炒制約1—2分鐘后放入醬油、醋。
4、燜煮。將牛三鮮翻炒1—3分鐘后，加入高湯燜煮，牛肉熟透即可起鍋。（高湯用牛大骨、生姜熬成。）
起鍋前放入味精，起鍋后加入大蔥。
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