怎么燉豬蹄
1、用胡蘿卜清燉豬蹄
主料豬蹄750克,輔料棗20克,胡蘿卜100克。調(diào)料鹽、味精、料酒等。先將豬蹄用火燒去皮上的毛根,放溫水中浸泡,再用小刀刮干凈,用刀將豬蹄從中間劈開;將炒鍋置火上,放入水,將水燒開,下入豬蹄燙透,撈出后,再用小刀刮洗干凈;胡蘿卜洗凈切成塊;火上坐一大沙鍋,放入清水燒開,下入豬蹄、紅棗,改用小火燉至八成熟,下入胡蘿卜;待豬蹄軟爛,湯濃時,下入鹽,味精,料酒,胡椒面,調(diào)好口味,連沙鍋一起上桌,即可食用。
怎么燉豬蹄
2、用土豆醬爆紅燉豬蹄
把豬蹄拈去殘毛、刮洗干凈后,斬成塊,漂凈血水,下入沸水鍋里汆一水,撈出來瀝水,并趁熱加入老抽拌勻,然后下入五成熱的油鍋里炸至表面酥脆且色呈金紅時,撈出來瀝油待用;凈鍋里放菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,下入辣椒醬、香其醬、花生醬和蠔油炒香,烹入料酒、摻入鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、雞精、糖色和白糖熬出味,即得到料湯;把炸上色的豬蹄塊放入蒸盆里,加入姜片、蔥節(jié)、五香粉和十三香粉,再摻入熬好的料湯攪勻,然后送入蒸籠里用旺火蒸約1小時,至豬蹄軟熟入味時,取出來待用;小高壓鍋置火上,放入熟菜油燒熱,投入姜片、蔥節(jié)爆香,先放入甜玉米節(jié)略煎香,再放入土豆塊,擺放上豬蹄塊,并摻入蒸豬蹄的原湯,調(diào)入鹽、雞精和白糖,然后加蓋壓制約10分鐘,至湯汁將干且濃稠時,放汽揭蓋并撒些香菜,即成。
3、用川味酸菜燉豬蹄
魚酸菜100g,豬蹄2只,蔥姜蒜若干,料酒、老抽、八角、白糖、鹽等適量。首先將豬蹄砍成塊、蔥白切段、姜切片、魚酸菜斜刀切片2.鍋中倒入清水,下入豬蹄,淋入適量白酒,焯出血水,撈入涼水中洗凈。3.鍋中放入油,下入蔥白段、姜片,加入八角,煸香,接著將豬蹄倒入鍋中,翻炒至顏色微黃,淋入適量料酒、老抽,加一勺白糖,翻炒上色,加一勺鹽調(diào)味,倒入清水,與豬蹄相平為宜,煮開后,倒入砂鍋中,煲一個小時。4.鍋中放入油,下入魚酸菜,翻炒出香味,倒入煲好的豬蹄中,再接著煲二十分鐘,使其更加入味。
豬蹄的營養(yǎng)和功效
豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。中醫(yī)認為,豬蹄性平,味甘咸。具有補虛弱,填腎精,健采膝等功能?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。
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