個(gè)人認(rèn)為：自己有技術(shù)炒底料>購(gòu)買(mǎi)成品火鍋底料>加盟（最不推薦的）。
1.做火鍋，最重要的就是鍋底。關(guān)系到店鋪的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益。是加盟還是自創(chuàng)還是外購(gòu)呢？首頁(yè)說(shuō)說(shuō)加盟，比如大品牌，人氣高，但是加盟費(fèi)貴，還得押金等等，當(dāng)然有錢(qián)就另說(shuō)了。好處就是有品牌知名度，有口碑，自己省心省力，一切按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)走。但就是前期投資大，回本比較慢。還是那句話(huà)有錢(qián)另說(shuō)了。
中小品牌，只局限于部分地區(qū)有人氣，有口碑，加盟費(fèi)一般吧。就是自己省點(diǎn)心。其他沒(méi)有多大優(yōu)勢(shì)，平時(shí)供應(yīng)的菜品和鍋底價(jià)格有些總部定價(jià)略貴（要先談好，做好對(duì)比。這很容易掉坑，別問(wèn)我為什么知道。）甚至有些口碑還不咋地，就收一堆亂七八糟的費(fèi)用。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)自制火鍋底料，有兩個(gè)方法，一個(gè)自己去學(xué)炒料和菜品等等火鍋相關(guān)技術(shù)技巧。另一個(gè)請(qǐng)一個(gè)火鍋大師傅回來(lái)，后廚的東西他搞定，價(jià)格不一定，看經(jīng)驗(yàn)和你的魅力了！
再說(shuō)說(shuō)外購(gòu)火鍋底料，首先大范圍買(mǎi)回來(lái)慢慢篩選，找到自己和家人和親戚朋友滿(mǎn)意的味道，土生土長(zhǎng)的本地人最好，符合該地區(qū)大部分人的口味就行。然后談價(jià)格，問(wèn)賣(mài)家兌換方法等等，菜品那些可以自己整理資料，請(qǐng)教一些有經(jīng)驗(yàn)的師傅，請(qǐng)一個(gè)配菜師傅最好。有些火鍋底料供應(yīng)商也可以提供一些指導(dǎo)（費(fèi)用可能另算，但是都是經(jīng)驗(yàn)積累，可以去爭(zhēng)取。）自己也得學(xué)會(huì)整個(gè)火鍋流程。這個(gè)方法成本相對(duì)不會(huì)很高，味道也能穩(wěn)定（當(dāng)然得找有實(shí)力的供應(yīng)商，不要找那些投機(jī)倒把的。指不定哪天你聯(lián)系不上了就傻了）
最好開(kāi)業(yè)前先試營(yíng)業(yè)一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)找方法解決。
2.地段問(wèn)題，肯定找人流量大的地方啦（客戶(hù)群體），現(xiàn)在不是酒香不怕巷子深的年代了。打個(gè)很簡(jiǎn)單的比方，一個(gè)地方月租8000，每天100人經(jīng)過(guò)，假如我們轉(zhuǎn)化率是10%，那就是一天有10個(gè)客戶(hù)進(jìn)來(lái)消費(fèi)，假設(shè)每人消費(fèi)100元，那就是每天流水1000元，凈利潤(rùn)按20%算，一天盈利200元。每月盈利6000元（特么的還虧本，只是假設(shè)，大家明白這個(gè)意思就行了）。另外一個(gè)地方月租10000算。人流量是1000人經(jīng)過(guò)，假設(shè)我們轉(zhuǎn)化率也是10%，那就有100人進(jìn)來(lái)消費(fèi)，每人消費(fèi)100元，那一天就是10000元，凈利潤(rùn)按10%（假設(shè)人工多請(qǐng)幾個(gè)，成本高些）算，利潤(rùn)有1000元。月盈利就是30000元（這下不虧本了）現(xiàn)在是流量為王的時(shí)代。不要在意前面幾個(gè)月的租金給你省下多少錢(qián)。要往后看，味道好了，服務(wù)跟上，口碑好了不愁沒(méi)有客戶(hù)進(jìn)門(mén)。還有一點(diǎn)就是，門(mén)口或者周邊要方便停車(chē)，要不然客戶(hù)沒(méi)辦法停車(chē)只能走了。周?chē)鷽](méi)有開(kāi)了很久的老牌火鍋店（競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手），隔壁沒(méi)有大型的酒水店（酒水利潤(rùn)也是餐飲的主打）。這是選址，大概意思應(yīng)該明白的哦？
3.裝修?；疱伒暄b修最重要的就是布線(xiàn)啦，你想搞明火還是電鍋？明火的話(huà)買(mǎi)桌子的時(shí)候要記得買(mǎi)防火的那種，要不然有你受。然后做好消防工作，逃生指示和通道等等…用電的話(huà)記得選好一些的電磁爐，布線(xiàn)一定要接地線(xiàn)，暗線(xiàn)最好，提前畫(huà)好圖紙，不要后面又來(lái)亂拉電線(xiàn)，很危險(xiǎn)的。然后做好通風(fēng)排氣。最好能裝個(gè)變壓器，穩(wěn)定電壓，要不然這么多大功率電器帶不動(dòng)就尷尬了…還有其他瑣碎的事情就懶得寫(xiě)了，火鍋?zhàn)龊眠@些規(guī)劃和布局就差不多了！裝修的有特色一些就行。不要隨大流，有可能因?yàn)橛刑厣€火了呢！可以參考重慶火鍋店的一些風(fēng)格！度娘大把圖片…反正過(guò)不了幾年還得重新裝修（因?yàn)橛蜔熝瑤啄旰诤鹾跤湍伳佊悬c(diǎn)惡心，必須得重新裝修的，但是也不能偷工減料…）
4.人員配備，后廚：一個(gè)配菜，一個(gè)墩子，一個(gè)師傅（熬湯兌鍋等等），刷盤(pán)子算不？那就3-4人就夠了。服務(wù)員：200平。不知道你的啥桌子，就算20桌吧。平均每人看4桌的話(huà)服務(wù)員5人左右。收銀1人。前臺(tái)接待1人（或者不要也行）?？偣?0多個(gè)人吧…具體看你自己的安排和計(jì)劃了！
好了，大概就想到這些…希望可以幫助到你！
（——重慶百味添椒火鍋。希望可以幫助到您。）
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