你好！
推薦二個(gè)：
一： 苦菜炒雞絲：
主料：雞胸脯肉400克,蔥,姜絲各25克,苦菜芽200克,雞蛋清25克。植物油800克(實(shí)耗約80克),料酒15克,香油,白糖,濕淀粉各10克,鹽4克,味精7克。
特色： 細(xì)嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。
做法：
1。 用鹽2克、蔥、姜絲、料酒、雞湯、味精、白糖和濕淀粉適量對(duì)成汁把苦菜芽去根，留嫩芽約3厘米長(zhǎng)，洗凈。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清濕淀粉適量、2克鹽拌勻漿好。
2。炒勺上火，放入植物油燒至4成熱，放入雞絲拔散，滑透后即倒入漏勺內(nèi)瀝油。
3。炒勺回到旺火上，燒熱后倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入對(duì)好的汁，顛翻幾下，把香油淋入就好了。
二： 苦菜扣肉：
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主料：豬肉（五花肉）600克,
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄醬5克,胡麻油5克,豬油（煉制）20克
特色： 雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不炎
做法：
1. 白糖加水適量溶化成糖水；
2. 將嫩苦菜摘洗干凈，入沸水鍋中焯一下；
3. 撈出用涼水冷卻后瀝水，平鋪于盤底待用；
4. 將五花肉刮洗干凈，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；
5. 然后放姜片、大料、花椒、鹽煮至七成熟撈出；
6. 用干布擦勻肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分鐘再涂一次備用；
7. 將炒鍋內(nèi)的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時(shí)撈出瀝油；
8. 再回沸水鍋中煮約1分鐘撈出；
9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方塊，刀深至肉皮(肉皮不切斷)；
10. 然后裝入碗內(nèi)(皮朝下)，入籠，大火蒸2小時(shí)；
11. 取出把湯汁倒入另一碗中待用；
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上；
13. 將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、南酒、花椒油，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14. 最后澆在盤中的肉和苦菜上即成。
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