1、旮旯是閩潮人士對蛤蜊（海蚌）的俗稱。蛤蜊浸水清洗干凈后晾干。熱油鍋爆香大蒜、辣椒干后，家適量的鹽，倒入蛤蜊，猛火翻炒后，上蓋，燜2分鐘，澆上一些白干，就可以了。切忌不要炒過熟。
2、這個(gè)干蛤蜊肉，注意檢查有沒有沙子，要剔除干凈，然后用帶蓋子的容器盛放，加水適量后蓋蓋搖晃5-8分鐘，他就發(fā)制差不多了，一般可以炒熟使用，就是鍋里放油適量，注意不要太多，然后油熱加辣椒，蔥花，放肉進(jìn)去，加鹽注意要比一般的少放2/5左右，這是按照炒鮮蛤蜊的做法來的，還有就是發(fā)制好后做疙瘩湯，味道一樣鮮美~需要注意吃這個(gè)東西忌食涼菜，像吃蛤蜊喝啤酒，一般人腸胃是受不大了的，需要注意。
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