武岡香干的做法
1.香干按照以下程序生產(chǎn)。用黃豆，揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過壓，再進(jìn)入烤制階段
2.烤制是最重要的一道工序，需用豆醬和醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過夜
3.到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。這樣制出來的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來細(xì)膩，色香味佳
配方：豆腐：800克、花椒：適量、大料：1個(gè)、香葉：2片、桂皮：1小塊、小茴香：少許、蔥：1段、姜：5片、干辣椒：3個(gè)、鹽：1小勺、糖：1勺、老抽：少許。
鹵豆腐的做法
1、豆腐先切成約2cm的厚片
2、再切成約5cm的大塊
3、表面撒少許鹽腌10分鐘，這樣可以使豆腐更緊實(shí)
4、鍋內(nèi)加油燒至5成熱，下豆腐炸至兩面金黃，撈出控油
5、準(zhǔn)備香料
6、蔥切段、姜切片
7、鍋內(nèi)加水倒入香料、蔥、姜煮5分鐘
8、放入豆腐，倒入適量老抽調(diào)色，大火煮開
9、轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽煮20分鐘
10、關(guān)火不要撈出浸泡一晚即可。
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