咸蛋黃炒土豆絲是很受歡迎的美味家常菜，做法簡(jiǎn)單。但是，很多朋友做這道菜的時(shí)候會(huì)擔(dān)心土豆絲炒不熟，對(duì)先炒土豆絲還是先炒咸蛋黃猶豫不決。
其實(shí)，咸蛋黃炒土豆絲的正確做法應(yīng)該是先炒咸蛋黃，把咸蛋黃用油煸炒半分鐘到一分鐘的樣子，再下入洗去淀粉的土豆絲翻炒。這樣才能讓咸蛋黃達(dá)到變軟翻沙，香氣更加濃郁的效果，此時(shí)下入土豆絲炒至裹勻咸蛋黃的時(shí)候就可以出鍋了。
土豆絲本身是很容易熟的食材，如果你的土豆絲切的比較細(xì)而且均勻，就根本不用心土豆絲炒不熟。而且，這樣炒出的土豆絲吃起來比較爽脆可口。
但是，對(duì)于那些刀工不是太好，切出的土豆絲像筷子一樣粗，或喜歡把土豆絲炒的軟面的朋友來說，也可以先把土豆絲下鍋炒熟，然后再倒入碾碎的咸蛋黃一起炒勻，這種做法雖然也是可以吃的，但味道就遜色多了，口感和香氣都不是最佳的。
