土豆是餐桌上的?？?，土豆絲、土豆片可炒可煎可燉，最常見的就是切絲快炒，再加點辣椒和錯，味道更佳。酸辣土豆絲很大眾，做法也簡單，但是不同家庭有著不同的做法，來看看比較經(jīng)典的幾款酸辣土豆絲吧。
酸辣土豆絲
材料準(zhǔn)備
主料：土豆1個。
輔料：玉米油，鹽，醬油，小紅尖辣椒，大蔥，陳醋，五香粉，味精。
制作步驟
1、將土豆去皮洗凈切絲，放入水中反復(fù)沖泡，這樣可以去除淀粉，使口感更脆。
2、鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥花和小紅辣椒翻炒，飄出香味再放入土豆絲翻炒。
3、放醬油、香粉、陳醋、鹽、味精，炒熟即可出鍋，土豆泡出了淀粉，得更脆，注意炒土豆絲的油要比平時炒菜多一些且炒的過程中不要加水。
涼拌酸辣土豆絲
材料準(zhǔn)備
主料：土豆400g。
輔料：油25g，鹽1/2茶匙，白醋4茶匙，紅干椒和花椒1/2茶匙，蒜瓣，香菜。
制作步驟
1、為了便利可以直接將土豆用擦絲器將土豆擦成絲，注意先去皮洗凈，和使用方條擦絲器。
2、將土豆絲入開水鍋焯燙，燙至顏色微透明后撈出沖水，沖洗好后清水浸泡至涼。
3、蒜瓣斬成細(xì)粒，將白醋精鹽白糖倒入小碗，攪勻成酸甜的料汁。
4、炒鍋倒油，油五成熱時放花椒、干辣椒炸香，再把紅辣椒炸至顏色暗紅，撈出花椒與紅辣椒。
5、炸好的紅辣椒晾涼后壓碎成辣椒碎，再把土豆絲撈出瀝水后放入大碗里，撒上蒜粒、辣椒碎。
6、油再次燒熱，把熱油澆在蒜粒、辣椒碎上，再把土豆絲拌勻，澆入調(diào)好的料汁拌勻即可食用。
私房秘制酸辣土豆絲
材料準(zhǔn)備
主料：土豆500g。
輔料：青紅二荊條，泡菜，白醋，油5g，鹽4g，味素2g，泡椒水3ml。
制作步驟
1、土豆去皮切絲，切土豆絲的時候，切成薄片后斜著堆放，這樣切出來的土豆絲又細(xì)又整齊，切好的土豆絲用清水浸泡一會兒后，用水沖洗兩遍待用。
2、青紅二荊條切成長段，平剖開后去籽及筋，切成細(xì)絲，浸泡在清水中將籽清洗干凈。
3、燒水下白醋，水開后下土豆絲過水，然后撈起瀝水。
4、鍋內(nèi)加入適量油后入泡姜泡蒜泡椒米，炒香后倒入土豆絲，翻炒均勻，再加味素、鹽調(diào)味，翻炒2分鐘后放青紅二荊條絲，再繼續(xù)翻炒2分鐘后淋泡椒水，翻炒至酸香味飄出即可起鍋。
雙椒酸辣土豆絲
材料準(zhǔn)備
主料：土豆2個。
輔料：油，鹽，花椒，白醋，細(xì)青椒1個，細(xì)紅椒1個，干紅椒3個。
制作步驟
1、土豆去皮后切絲泡在清水中，青紅椒切成細(xì)條也用清水泡，然后將土豆絲和青椒清洗干凈，干紅椒切條備用。
2、上鍋熱油，再放花椒煸香后撈出，再下干紅椒煸出香辣味。
3、土豆絲的水瀝干后入鍋翻炒，加入鹽和白醋調(diào)味，再倒入青紅椒絲，炒至略微變色，即斷生即可。
4、切土豆絲的時候先切成薄片，然后將土豆片斜著堆放，這樣切出來的又細(xì)又整齊。
