經(jīng)常在外面早點(diǎn)吃的市民，今年島城增加了很多肉包店。許多高星級(jí)酒店和大型酒店也放下身體，把早餐帶到室外，其中青島酒店、海林山莊、良友等大中型飲食企業(yè)也不少。為什么大酒店在外面吃早飯？早餐的品種是多少？老百姓能否消費(fèi)得起大酒店做早餐能獲利嗎？這種情況能繼續(xù)下去嗎？有很多疑問(wèn)，采訪了。
現(xiàn)象島城大酒店開始提供早餐
每天早上，在延吉路中央商務(wù)區(qū)工作的李先生通過(guò)萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的良友青島料理店，印象中這里一直很高。但是最近幾天，她發(fā)現(xiàn)這家酒店開始供應(yīng)早餐?？吹皆O(shè)在酒店門口的早餐招牌，李先生感到不由得飛進(jìn)了普通人的家。良友大包純手工制作，素包3元，包4.5元。在現(xiàn)場(chǎng)看到，巨大醒目的招牌站在酒店門口。早餐有海帶豆腐包、大頭菜包、橘子包、杏鮑菇包、茄子醬包、手打牛肉包等常見味道，還有甜泡、米粥、八寶粥、茶蛋等早餐必備品。食客可以外帶也可以在酒店吃。
賣包子主要是惠民、大酒店五星級(jí)品質(zhì)、親民價(jià)格。良友青島菜飯店萬(wàn)達(dá)店總經(jīng)理門進(jìn)玲說(shuō)。每天早上6點(diǎn)半到中午2點(diǎn)，酒店里有價(jià)格親民的肉包子和粥，這些都是酒店師傅自己做的，現(xiàn)在試營(yíng)業(yè)快兩周了。經(jīng)營(yíng)者還說(shuō)，每天早上可以賣出近600個(gè)包子，沒(méi)想到這么受歡迎。
在大家的印象中，由于酒店行業(yè)的分工不同，社會(huì)餐廳性質(zhì)的大酒店以午餐和晚餐為主，很少做早餐。門進(jìn)玲表示，中央商務(wù)區(qū)有數(shù)千家企業(yè)，周圍早餐少，多為路邊攤。良友餐飲集團(tuán)董事會(huì)專門研究，作為島城知名餐飲企業(yè)，他們需要承擔(dān)更多的社會(huì)責(zé)任，無(wú)論賺不賺錢，首先要解決周圍市民的早餐問(wèn)題。他們酒店調(diào)整人員，抽出骨干人員做早餐。短短兩周時(shí)間，早餐的營(yíng)業(yè)額每天達(dá)到3000元。
訪問(wèn)星級(jí)酒店的早餐設(shè)在車站旁邊
昨天上午7點(diǎn)，從第一海水浴場(chǎng)沿著香港西路走向香港中路臺(tái)灣路，沿途的黃海酒店、麗天大酒店、青島酒店、山孚大酒店等高星級(jí)酒店門口有賣早餐的亭子，供應(yīng)的早餐主要是包和粥品。包子的價(jià)格在4~6元，粥的價(jià)格在3元左右。
黃海酒店副總經(jīng)理羅斌表示，他們店中午大包快遞已經(jīng)兩年了，每天可以賣3000-4000元，現(xiàn)在早餐大包也賣得很好，主要是周圍學(xué)校的學(xué)生和轉(zhuǎn)車上班族。
青島酒店副社長(zhǎng)張燕青說(shuō)，早餐和中國(guó)菜一樣，供應(yīng)的包和肉兩種，都是五元一個(gè)。肉包頭大，飯量少的肉包飯幾乎足夠了。普通男人兩個(gè)肉包子一碗稀飯就夠了。
山孚大酒店停車場(chǎng)入口處，山孚大酒店早餐銷售品種十幾個(gè)，靠近住宅區(qū)和公共汽車站，購(gòu)買早期市民不斷。山孚大酒店總經(jīng)理季宏介紹，星級(jí)賓館的早餐基本都是為住店客人服務(wù)的，當(dāng)然動(dòng)輒上百元的人均消費(fèi)不是每人都能經(jīng)常消費(fèi)的。山孚推出的早餐不僅方便了身邊的市民，還為酒店每天增加了幾千元的營(yíng)業(yè)額。
為什么高級(jí)酒店突然走親民路線，賣不出眼睛的肉包和早餐？其實(shí)，多年前中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)后，包括我們酒店在內(nèi)的高星級(jí)酒店和高級(jí)酒店的宴會(huì)接待相當(dāng)少?？爝f早餐和肉包子一方面增加了收入，另一方面市民和游客也變得方便了。不愿透露姓名的四星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人告訴。
青島市酒店和烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊巖表示，今年1~6月，島城飲食住宿行業(yè)的銷售收入比去年同期減少了9成以上，今年第三季度隨著旅游季節(jié)的到來(lái)，數(shù)十萬(wàn)游客涌入島城，為高星級(jí)酒店和中高級(jí)酒店、酒店獲得了喘息的機(jī)會(huì)，但銷售額與往年同期相比相當(dāng)差。餐飲企業(yè)能夠生存是不可能的。越來(lái)越多的高星級(jí)酒店和中高級(jí)酒店開始積極開發(fā)親民卡，開發(fā)大眾消費(fèi)的產(chǎn)品。
這里可以計(jì)算賬目。如果良友青島菜這樣的社會(huì)餐廳，早餐一個(gè)人兩個(gè)肉包一碗稀飯，人均消費(fèi)9-15元，這還有市場(chǎng)。現(xiàn)在早餐賣3000元，員工4人，酒店利潤(rùn)沒(méi)問(wèn)題。如果是星級(jí)賓館的話，更簡(jiǎn)單了，本來(lái)賓館就要供應(yīng)早餐，人工成本還可節(jié)省一大筆。
反省民間親民是飲食繁榮的法寶
大酒店賣肉包是為了企業(yè)自助，只是走出現(xiàn)在飲食困境的形式。其實(shí)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，無(wú)論飲食如何調(diào)整，都要讓顧客吃飯，飲食企業(yè)才能生存下來(lái)。高星級(jí)酒店和大型飲食企業(yè)可以積極放下身體，提供民間、親戚的服務(wù)，肯定會(huì)得到市民的贊揚(yáng)和支持。
反觀廣州、南京、杭州、成都、重慶等南方城市的飲食企業(yè)，為什么疫情的影響很??？除了當(dāng)?shù)厥忻裼邢吗^的習(xí)慣外，更重要的原因是餐廳提供親民的飲食價(jià)格，市民可以下館。別的不說(shuō)，就說(shuō)杭州外婆家的麻婆豆腐，從開業(yè)到現(xiàn)在二十多年了，仍然只賣3元錢一份。這里面當(dāng)然有引流的成分，但是我們的餐飲企業(yè)有幾家能做到幾十年一如既往的?對(duì)于大多數(shù)飲食企業(yè)來(lái)說(shuō)，平民親民是飲食繁榮的法寶。本版圖文單派春
美食新聞
明星廚師交流菜肴
中餐廳欄湖南衛(wèi)視受歡迎的美食欄。最近，該欄的明星廚師林來(lái)到青島海爾洲際酒店，與青島美食愛好者們見面，分享了寶貴的烹飪經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的美食見解。林?jǐn)⑽∈侵揠H專家廚師大使，擅長(zhǎng)復(fù)雜簡(jiǎn)單的食物，在烹飪過(guò)程中體驗(yàn)樸素的人類煙花，多次擔(dān)任國(guó)際國(guó)內(nèi)重量級(jí)晚宴廚師。
來(lái)到青島海爾洲際酒店后，林述巍和青島海爾洲際酒店行政廚師唐卓一起去青島口西市場(chǎng)為島城美食愛好者選擇食材。林廚師巧妙地結(jié)合川菜和青島海鮮，做雞豆花海參湯、薏苡仁烤鮑魚、荔枝牛肋骨烤海螺、青椒烤帶等菜肴，深受食客喜愛。林?jǐn)⑽≠潛P(yáng)青島啤酒的美味，對(duì)青島特色菜辣炒蛤蜊感興趣。
