肥牛飯的汁需要將適量的料酒、生抽、食用油以及比例為2：1的白糖和鹽倒入碗內攪拌均勻，再放入已經把食用油燒熱的鍋內，與肥牛卷、洋蔥、胡蘿卜一起翻炒5～6分鐘左右，鍋底的湯汁就是肥牛飯的汁。
肥牛飯的汁調制方法
調制肥牛飯的汁需要先將適量的料酒和生抽倒入碗內，加入比例為2：1的白糖和鹽，往里面倒入少許食用油后，用勺子攪拌均勻。往鍋內倒適量的水，把胡蘿卜切成片狀，西蘭花切成塊狀，放入鍋中焯熟。
再往鍋內倒入少量的食用油，把切成絲的洋蔥放入鍋內翻炒2分鐘左右，等到洋蔥炒至斷生后，再把調好的醬汁和肥牛卷倒入鍋內翻炒5～6分鐘左右，讓醬汁、肥牛卷以及各種蔬菜相互吸收，肥牛飯的汁才算制作完成。
最后只需要將肥牛卷和各種蔬菜倒在盛有米飯的碗內，并淋上鍋底的湯汁，就可以將醬汁肥牛飯做好。需要注意肥牛卷非常容易熟，最好不要翻炒太長時間，否則會導致食用口感降低。
