“作為海邊人們的餐桌，海鮮永遠是春晚美食的主角，尤其是魚，是餐桌的重頭戲。膠東海邊的人吃魚只有兩種情況。鮮魚清蒸或紅燒或紅燒。不太新鮮的魚，用海水或海鹽腌制，然后曬干成咸魚。這兩種是最受歡迎的烹飪方法。
臘魚是經(jīng)過清洗、腌制、干燥后的魚的名字。以宰殺后的魚為原料，加入鹽、香辛料等調(diào)料。腌制后，自然或人工干燥。臘魚在我國南方飲食文化中占有重要地位，多以鯽魚、草魚、鯉魚等淡水魚制成。作為一個北方膠東地區(qū)，腌臘魚的個人感受遠不如南方。
這次先從北方沿海取了兩種深海魚——深海黑魚和海鱸魚，用南方腌制臘魚的方法腌制。效果極佳，既保留了海魚的鮮味，又吸收了魚肉中各種香料的風味。煮熟的臘魚吃起來鮮香脆韌，非常適合作為創(chuàng)新的海鮮菜肴擺在春節(jié)的餐桌上。"
成分詳情
主料：深海黑魚，海鱸魚1條，輔料：蔥，姜，蒜，紅椒，配料：辣椒面，大料粉，花椒粉，鹽，高度白酒，黑豆醬，咸鮮口味。蒸的過程需要好幾天，難度極大。步驟：深海黑魚1條，海鱸魚1條，辣椒面2條，花椒粉，大料粉，鹽，高度白酒。將花椒粉、花椒粉、八角粉、鹽按1: 1: 1: 2的比例混合。3將魚從魚腹處剖開，在魚身上灑上高度白酒腌制10分鐘，可以更好的去除魚的腥味。腌制410分鐘后，將混合物均勻涂抹在魚的全身，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏48小時和548小時，然后將魚放在干燥的地方。風干后，放入冰箱冷藏。6.將腌制的魚浸泡在冷水中10小時。7.將泡好的臘魚切成大塊。8.鍋里加油，放入蔥、姜、蒜、紅辣椒翻炒。炒2勺豆豉。9.當發(fā)酵好的醬油炸至紅油入味時，將腌制好的魚塊放入鍋中翻炒10分鐘。然后將炸好的臘魚翻炒。然后用保鮮膜包好放蒸鍋里。蒸鍋燒開后，將魚放入蒸鍋蒸20分鐘?？梢栽诿朗呈澜绔@得王夢深藍作品使用的廚具：電磁爐、蒸鍋類別：熱菜、家常海鮮、普通菜、肉菜、產(chǎn)婦朋友、晚餐、秋季食譜、冬季食譜、午餐。
