主料：嫩雞半個豆芽200g輔料：韭菜蒜姜干紅辣椒八角花椒炒白芝麻調(diào)料：醬油蠔油砂糖雞精料酒熱開水黑胡椒香醋麻辣干鍋雞做法：
1.將雞肉切成小塊，香蔥切成長片，大蒜和生姜剁成糊狀，黃豆芽的根部切掉。
2.將干紅辣椒切成小塊，瀝干水用清水洗凈。(這樣炒香的時候不會很快糊掉，很干凈)
3.加入鹽的雞丁，腌制1/4個雞蛋30分鐘。
4.將調(diào)料、醬油、蠔油、糖、雞精、料酒、水放入碗中拌勻備用。
5.炒鍋熱后，加入少許油，將涼油放入雞塊中，中火翻炒。
(有條件炸的話，把油加熱，在雞塊里用大火炸至金黃色，取出，再把油加熱。
加入雞塊炒1分鐘，這樣效果會更好)
6.慢慢耐心翻炒，直到雞塊收縮，里面的油脂被逼出來。
7.上雞塊和炸好的油，洗鍋。
8.鍋燒熱，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白，小火翻炒干紅辣椒。
9.倒入炒好的雞塊，倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)料和黑胡椒，大火快速翻炒至雞塊吸收醬汁。加入小蔥，倒入香醋，翻炒至水完全瀝干。
10.火上燒熱一口干鍋，放入少許油，放入黃豆芽加少許鹽，慢慢翻炒至黃豆芽斷生。
11.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，撒上白芝麻，放在干鍋上加熱就可以吃了。
如果不用干鍋，直接把兩種食材混合，炒2分鐘也很好吃。
麻辣干鍋雞家常菜食發(fā)全
1.干紅辣椒在干燥過程中會沾上很多灰塵，有些在存放期間容易發(fā)霉，從外面看不出來。
只有把它切成碎片才能看到。所以最好切成段，然后用清水洗凈。另一方面，炸的時候也不容易炸。2.這道菜雖然是不炒的，但是油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油，不好吃。
3.炒雞塊和炒香辛料要加醬一起燒一會兒，這樣兩種味道才能合二為一。單醬會太干，容易燒鍋。雞塊還不好吃，所以在醬汁里加一點水。此外，沸水可以幫助糖融化。
4.最后，醋不要倒太多，一點點調(diào)味就好。還有一點糖。很多同學(xué)不明白為什么要放糖。放糖是為了讓食物變咸，增加味道。
