主料：草魚(輔料：酸菜包1800克左右(紅辣椒200克，調(diào)料：姜半片，紅辣椒、花椒、小蔥、熟芝麻和少許酸菜魚火鍋):
1.洗凈殺好的魚。洗魚的時(shí)候記得把腹壁的黑膜清理干凈，把魚頭切掉，把魚頭切成4-6塊。
2.將魚塊橫放，魚皮朝上，魚皮朝下，沿著魚尾到魚頭的方向用刀一片一片的切片。每片厚度約5mm。不然煮好的魚片就碎了！
3.將魚放入盆中，加入白酒和適量鹽，抓勻，靜置幾分鐘。
4.炒鍋加熱，放入食用油，等到油六成熱。將魚頭和魚骨放入鍋中去油。
5.鍋里留油，先炒姜片和花椒，再放入酸菜、郫縣豆瓣和小米辣。
6.鍋中加入清水1500克，再加入料酒和干辣椒煮至魚刺入味。
7.撈起煮熟的魚刺，放入火鍋底部。
8.在鍋中沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥等調(diào)料，快速下魚片。注意把魚片鋪開，魚片變色后倒入火鍋。
9.在火鍋面上放一點(diǎn)辣椒，紅椒，花椒，小蔥，芝麻。
10.鍋洗凈，倒少許油，燒熱，倒入火鍋表面的紅辣椒等食材。當(dāng)你聽到美妙的嘶嘶聲時(shí)，你就完成了！
