主料：土雞或三黃雞輔料：姜蔥蒜芝麻調(diào)料：鹽料酒花椒川式口水雞做法：1、選擇一只土雞或三黃雞，據(jù)說肉質(zhì)鮮美，而且重量盡量不要超過1公斤。2.先將雞內(nèi)外洗凈，放入燉鍋中，注入冷水，不要過雞面。
3.加入適量的鹽和一勺料酒去腥。
4.記得用冷水。目的是同時加熱雞的內(nèi)部和外部。
5.姜、蔥、蒜切好，(姜對雞肉有脆嫩的作用)，切片，然后放入鍋中燉！
(因為本來打算做雞湯，用的燉鍋做口水雞真的不會這么麻煩。一般鍋大到可以盛下整只雞，然后就不一定有整只雞了。如果單身的人很少，可以選擇雞腿或者半雞，但有一點是一定要帶皮。)
6.煮半個小時。不要煮太久。否則，雞會變老。每個人都應(yīng)該根據(jù)雞的大小知道時間。
7.煮熟后，不要揭開蓋子，然后蓋上蓋子10分鐘，用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟，最大限度地保證雞肉的新鮮度和嫩度。
8.利用燉雞的時間制作【紅油】
9.將小蔥、姜、蒜、胡椒粉放入油鍋翻炒。喜歡麻味的朋友可以多放點辣椒。
10.準(zhǔn)備一個耐熱的容器，放入適量的辣椒面和芝麻。
11.清香、蔥、姜變色后立即關(guān)火，將油倒入隔凈漏的辣椒面中。當(dāng)你聽到吱吱的聲音，一陣香味撲鼻而來，紅油準(zhǔn)備好了！(不漏網(wǎng)的朋友也可以在蔥、姜、蒜炒好后，用鍋鏟或筷子挑出這些調(diào)料，只需等待油溫稍微下降，然后將油沖洗到辣椒粉中即可)
