主料：火鍋肥牛肉片250克客家豆腐干，5塊輔料：小紅椒紫蔥青蒜姜八角辣椒調(diào)料：蠔油醬油白糖雞精紅油豆瓣醬料酒勺黑胡椒麻油肥牛肉炒豆腐干：1。提前取出火鍋肥牛肉片解凍，去掉紅辣椒，洋蔥去皮切成兩半，大蒜去皮，青蒜去根洗凈備用。
2.豆腐干分別切成條，分離出的蒜白和蒜綠分別切成小塊，大蒜切成兩半，生姜切片，紅辣椒切片。
3.將1湯匙調(diào)料A蠔油、1湯匙醬油、1湯匙糖、1/4湯匙雞精放入碗中拌勻備用。
4.鍋中放少許油，放入花椒和八角(八角碎成塊)蒜、姜、紅辣椒片放入冷油中翻炒至香。
5.將豆腐干小火翻炒至表面微黃，加入紅油豆瓣醬翻炒至顏色均勻。
6.加入洋蔥翻炒一會，然后出鍋使用。
7.加熱鍋，不需要排油。將肥牛片直接放入鍋中，噴少許料酒，小火翻炒。
8.直到肉片變成灰色，8。等熟了，可以放入預(yù)炒的配菜。
9.加入豆腐干等配菜后，撒上事先準(zhǔn)備好的調(diào)料A，加入青蒜白段，撒上黑胡椒粉，撒上香油翻炒半分鐘。
10.出鍋前加入青蒜葉。如果你用干鍋，提前加熱鍋，把菜倒進(jìn)干鍋里。
Jushipu.com提示：1。這道菜雖然有辣椒，但味道并不麻木，因為添加量少，只是為了它的香氣，而不是它的麻味。
2.如果買不到客家豆腐干，盡量買一些比較烈的豆腐干，不那么容易碎。
3.鍋里的肥牛肉不要炒太久。炒太久，縮水很少。特點：不嫩。炸肉片前一定要把鍋燒熱。
否則，肉片會嚴(yán)重粘鍋。
