在香港，提到“林木河”，很多年輕人不知道，但是提及“蘭芳園”，一般人都知道。林木河是中環(huán)老字號(hào)“蘭芳園”的創(chuàng)始人，也是絲襪奶茶的創(chuàng)始人。蘭芳園制作出來的絲襪奶茶地道、香醇，很受香港人熱愛，所以，來香港一定要喝“蘭芳園”絲襪奶茶。
香港奶茶背景
自英國開始在香港的殖民統(tǒng)治起，英國人就把“下午茶”這個(gè)概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習(xí)慣不同：西方人習(xí)慣在下午三時(shí)左右，午飯至放工中間的一段時(shí)間，享受西茶之馀，再佐以西點(diǎn)。由于錫蘭出產(chǎn)的紅茶味道較好而價(jià)錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習(xí)慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。
絲襪奶茶背景
十幾歲就到香港打工的林木河，與妻子及一名伙計(jì)于1952年在中環(huán)擺花街開設(shè)蘭芳園大排檔。當(dāng)年小小的排檔，每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧，“工人看見我將茶用個(gè)袋沖來沖去，覺得好過癮。他們見茶袋啡色，以為是絲襪，以后每次就大叫‘一杯絲襪奶茶’?！绷帜竞渔告傅莱鼋z襪奶茶由來。
盡管早期顧客是一班苦力，但林木河對(duì)制作奶茶執(zhí)，選用上等的斯里蘭卡科倫坡“季后茶葉”，皆因雨季后生長(zhǎng)的茶葉飽滿及色澤雄厚；配以膻味較低的馬來西亞植脂奶。正因這份敬業(yè)樂業(yè)的精神，令蘭芳園漸為中環(huán)居民及上班族所熟悉，生意也愈做愈大，由大牌檔演變至如今有兩間茶餐廳。其他食肆、茶餐廳爭(zhēng)相仿效推出絲襪奶茶；現(xiàn)時(shí)海外傳媒每次到港采訪絲襪奶茶，總會(huì)來蘭芳園。
絲襪奶茶制作
所謂“絲襪奶茶”，其實(shí)就是把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過濾，然后再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。據(jù)聞最初發(fā)明之時(shí)，的確是用絲襪來過濾的，后來原創(chuàng)人（蘭芳園茶餐廳林先生）使用特制白布袋，但大部分人都會(huì)用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內(nèi)。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內(nèi)，然后把網(wǎng)浸入巨型水煲內(nèi)，并用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后（稱為焗茶），把茶倒出到另一茶壺內(nèi)，來回倒數(shù)次（稱為撞茶），最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)即可。
絲襪奶茶所用的是港幣5元一個(gè)的棉紗網(wǎng)，不是絲襪網(wǎng)又不是尼龍網(wǎng)。此棉質(zhì)網(wǎng)每個(gè)可用約1星期。
如今，絲襪奶茶已經(jīng)成了香港文化的一種符號(hào)，在許多港片的人物對(duì)白中經(jīng)常會(huì)提到絲襪奶茶。如果你想在香港喝正宗的絲襪奶茶，一定要去蘭芳園。
