芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉。一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是由芥菜的種子研磨而成的。綠芥末叫青芥辣源于日本，是用辣根(馬蘿卜)制造以后，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末，且有一種獨(dú)特的香氣。
芥末的味道重且微苦，辛辣芳香，味道十分的獨(dú)特，芥末粉潤濕以后會有香氣噴出，除此之外，芥末具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，能夠刺激人體的唾液和胃液的分泌，從而使人增進(jìn)食欲，讓人更加想吃東西，芥末和清淡的食物一起吃是很好的搭配。
芥末還有很強(qiáng)的殺菌功效。可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用，因此生吃三文魚等海鮮食品時經(jīng)常會配上芥末。芥末也可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。也可以與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
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