日本人對芥末比較喜歡，所以很多東西都有芥末口味的。除了常見的芥末豆之外，還有很多比如芥末冰激淋，芥末雪糕，芥末飲料等等，如果你能接受，可以都嘗嘗。日本的芥末有很多種，都有什么區(qū)別？
日本吃的芥末，在日語里面叫做わさび。這個是綠色的泥狀的，吃起來有些辛辣，但是并沒有我們在國內吃的那種黃芥末嗆。
日本的芥末到底是什么呢？
日本的わさび其實是一種叫做山葵的植物。山葵看起來有些像胡蘿卜，但是是綠色的，わさび是山葵的根莖在很細很細的小擦板上不停的磨，磨成出來的。相對來說 會非常新鮮，而且可以直接食用。わさび的味道會比較嗆主要是山葵中的某些元素在空氣中發(fā)生的反應，而產生的味道，所以只有通過研磨才能真正的發(fā)揮出わさび 的味道。所以看到的わさび都是研磨出來的，而不是用菜刀直接像剁餃子餡一樣剁出來的。
雖然在國內，我們對芥末有著好多種叫法，綠芥末，黃芥末，辣根。但是在日本的話，大家吃的都是wasabi ，并沒有咱們所說的那種辣根什么的說法。上面已經說了日本的わさび ，下面說說國內經?？梢钥吹降狞S芥末和辣根。
黃芥末，其實這個才是名副其實的芥末，因為它的主要成分是國內很多地方用來腌咸菜的芥菜的種子，加上一起其他的原料做成的，所以它叫做芥末，更加名副其 實，所以相遇于日本的わさび，它的味道更加濃郁一些（說白了，就是嗆）。而芥菜在我國東北，華北地區(qū)都有比較全面的種植，所以相對來說價格也比較便宜。大 家熟悉的全聚德三道菜里面的芥末鴨掌就是使用的這種黃芥末（全聚德三道菜，烤鴨，芥末鴨掌，火燎鴨心）。
辣根，辣根的主要成分是另外一種植物，感覺看起來非常像桔梗，主要產于歐洲。簡單的查了一下，名字好像是叫做西洋山葵的一種植物。而市面上能夠看到的便攜包裝的青芥末產品都是這種所謂的辣根。個人感覺沒有黃芥末那么嗆，但是還是要比わさび的味道要重一些。
日本人很喜歡わさび，如果你來到日本也一定要嘗一嘗。
