炸薯條是冷凍，是為了在炸薯條的時候把薯條炸的更酥脆，這樣炸好經(jīng)冷卻后不會一下子變軟，長時間可以保持吃起來酥脆，所以把做好的薯條放進冰箱冷凍是很有必要的。
在把薯條放進冰箱冷凍時，需要將用刀把土豆切成一條一條的，不要切的太粗，不然不會炸透。同時，把切好土豆放進燒開的水中，熟了以后就撈出來，用涼水過一遍。等薯條變涼了后，撈起來控干水分，一定要控干。在薯條的上面稍微撒一些干面粉，讓其全部裹上面粉，這樣就可以放到冰箱里面冷凍，想炸的時候就可以取出來一些隨時炸。
在炸薯條的時候需要注意，油溫一定要控制好，保持油溫在七成熱，然后把薯條下入鍋中進行進行炸制，把薯條炸至表面顏色金黃，表皮發(fā)酥脆后撈出即可，操作起來是比較簡單的。
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