家庭烤肉或出外燒烤時(shí)，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉松軟（若用涼水澆肉，肉會變得很英）。
在烤肉過程中，必須在一面烤熟后，在翻過來烤另一面，不要翻來覆去地烤，以免費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還不易烤透。
用烤爐烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因?yàn)槠髅笾械乃軣嶙兂伤?u>蒸氣，可防治肉中的水分散失過多而是烤肉焦糊。
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