準(zhǔn)備材料：鴉片魚、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、蒸魚豉油。
鴉片魚頭有以下三種做法：
1、鴉片魚洗干凈，在盤子里放入料酒和姜片直接上鍋蒸十五分鐘就好了。
2、魚頭洗凈去腮，橫向劈開，下料酒，蔥姜，少許鹽，使其入味。此時(shí)燒開水，將魚頭隔水以中火蒸5分鐘，關(guān)火倒入豉油，挑出蔥段即可。
3、鴉片魚頭對(duì)半劈開，去鰓處理干凈，外部和內(nèi)部都抹上少許鹽和胡椒粉，腌制一下，晾干水分。鍋內(nèi)倒少許油，燒熱，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內(nèi)斷面朝下，放上剁椒、少許胡椒粉、姜絲。拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發(fā)白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌。
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