工藝：釀造口感：咸鮮；難度：平均人數(shù)：1-2人；準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘；烹飪時(shí)間：20分鐘。
主料：
1塊豆腐。
輔料：
一把蝦。
中等色拉油
適量的鹽
生姜適量
適量醬油
適量蠔油
適量的小蔥
適量胡椒粉
適量的胡椒
適量芝麻油
適量的水
客家炸豆腐：1。肥肉瘦肉剁碎，炒海飯剁碎，蔥姜剁碎。
2.將第一步的材料混合均勻，加入鹽、醬油、香油、胡椒粉、胡椒粉，攪拌均勻，分次加入少量清水，待最后一次的水分完全吸收后加入，直至肉餡變白渾厚。
3.將豆腐切成約4厘米見方的塊，用小勺挖出一個(gè)大小適中的洞，填入肉餡，略高于豆腐，依次沖泡所有豆腐。
4.鍋中放入適量的油，加熱后轉(zhuǎn)小火。將肉餡朝下放入釀好的豆腐中，炒至微黃定型，然后翻面繼續(xù)炒。
5.依次炒六個(gè)面，放出來備用。
6.鍋中加入清水，燒開后加入鹽、醬油、蠔油，再次燒開后加入炒好的豆腐，蓋上蓋子燜5分鐘左右。
7.這時(shí)，準(zhǔn)備少量水淀粉，芹菜洗凈切碎。
8.豆腐煮熟后，加入芹菜碎，稍微煮開，撒上胡椒粉，拌勻，取出豆腐。原湯入鍋煮開后，加入水淀粉，煮成醬，淋在豆腐上。
