山藥燉野鴿
【制作過(guò)程】
1.將鴿子用手捏悶死，拔去毛，洗凈，從脊背開(kāi)刀，取出內(nèi)臟洗凈，放開(kāi)水鍋里煮至水再開(kāi)時(shí)撈出。山藥去皮，切成菱形塊。 2.取砂鍋一只，倒入清水一斤五兩，放入鴿子（胸脯向上），放爐火上燒開(kāi)后加入山藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉至鴿肉熟爛，放入味精即成。
云腿野鴿子湯: 主料:雛鴿(300克) 輔料:油菜(50克) 雞肉(50克) 調(diào)料:鹽(2克) 胡椒粉(1克) 小蔥(3克) 淀粉(玉米)(10克) 做法: 1. 將鴿子宰殺，去毛，內(nèi)臟及腳爪，洗凈； 2. 鴿子放入沸水鍋中氽一下，撈出剔骨切??； 3. 雞肉洗凈，入沸水鍋中氽一下，切?。?4. 油菜洗凈，放入沸水鍋中燙熟； 5. 鍋中加入雞湯，放入鴿肉丁、雞肉丁、鹽，煮至肉熟爛，用濕淀粉勾稀芡； 6. 加入油菜，撒上胡椒粉、蔥末即成；
加載中...