冀菜在傳統(tǒng)名菜中，不屬于八大名菜，但起源于河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源于民間，卻能高居廟堂，并被宋太祖趙匡胤御風(fēng)，1000多年，歷經(jīng)不衰，讓八大名菜羨慕之極，盡管后來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網(wǎng)上誤傳更多，以至于都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻(xiàn)出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
酥魚這樣做更好吃：
主料：鮮鯉魚數(shù)條10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、叢臺(tái)酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、莘苡少許、圣旨骨酥魚核心料1小包
器具：河北磁州窯砂鍋
制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。
特點(diǎn)：骨酥刺爛，魚形完整，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，老少皆宜。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。
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