紅炆豬利(豬舌)豬利洗凈,先飛水,即在煮滾的水里快速的煮一下,即撈起,再切成不厚不薄的塊狀,鍋里先把姜片爆香,把飛過水的豬利放入,糖,生抽,老抽,燒酒,鹽,或可加些花椒,八角,一起爆香,加適量水份,加鍋蓋焗一會,炆30分鐘,炆至豬利淋身,即可。
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