用料
面粉250g胡蘿卜羊肉清水125g花椒八角橘子皮大蔥生姜五香粉鹽將做法保存到手機(jī)步驟 1

面團(tuán)的和制過程：面粉250克放在和面盆里
步驟 2

準(zhǔn)備清水125克（冬天用30度左右的溫水）
步驟 3

準(zhǔn)備好的溫水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再攪拌，面粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）
步驟 4

用筷子把面粉和溫水充分?jǐn)嚢杈鶆?，形成葡萄狀的雪花面?br />
步驟 5

用手把所有面絮揉和在一起
步驟 6

形成表面粗糙的面團(tuán)
步驟 7

再用手反復(fù)揉面團(tuán)
步驟 8

形成表面光滑的面團(tuán)，蓋濕布放在一邊餳制
步驟 9

花椒八角橘皮水的煮制：鍋里放入適量清水，放入八角1個(gè)、花椒幾粒、橘子皮適量
步驟 10

開大火煮制15分鐘，煮到所有香料出香味
步驟 11

關(guān)火，讓香料在水中浸泡至水溫冷卻
步驟 12

瀝掉香料雜質(zhì)，留下花椒八角橘皮水
步驟 13

羊肉餡的制作與調(diào)味：準(zhǔn)備羊后腿肉400克，用清水洗凈表面雜質(zhì)（秘笈三：羊肉最好選擇羊后腿肉，肥瘦相間，做好的肉餡不柴不干）
步驟 14

羊后腿肉先用刀切成小薄片
步驟 15

再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉餡一定要用刀剁，不會(huì)破壞羊肉的纖維組織，做出的肉餡香）
步驟 16

熬煮好的花椒八角橘皮水分次澆在羊肉末上
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