剁肉四兩，醬（最好是昭通醬，也可以是辣醬、面醬、甜醬，依口味而定，但不要是
豆瓣醬）四兩。在鍋內放入二兩油，燒至七成熱，放入剁肉，炒至肉變色，放入醬，再
炒一陣就行了。
在吃之前，還可以切一個西紅柿放入鍋中，稍熱一個再放入炸醬，還可放少許糖，依自
己口味而定。此醬用來吃米線、面條、卷粉都相當好吃。
關鍵在于你所用的醬，是不是云南的醬，有一次我到揚州，吃了一個星期，實在受不了
清淡，出來找了一瓶湖南的辣醬，我想湖南也是吃辣的，此醬應該合我口味，但其實一
不辣二非醬，吃起來就跟吃西紅柿放點鹽一樣。
至于醬的做法，則非一兩句所能概括，反正在云南任何一個農貿市場，一塊錢都可以買
上一斤的。
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