細(xì)說餃子皮的做法
衡量餃子皮的好賴就是，是否有筋度和軟硬度是否合適。
那么先說面筋性：
包餃子，一部分人會選著用專用餃子粉，相對而言餃子粉的筋度會高些。
還有一部分人（包括我）就用常規(guī)的普通面粉。
如果是常規(guī)的普通面粉可以添加適量的食鹽（我用1%）會大大的提高面粉的筋度。但也不要用的太多，餃子皮齁咸齁咸的你說餡料里還放鹽不？過猶不及你懂得。
再說軟硬度是否合適：
俗語都說軟面的餃子，硬面湯（代表面條類），不軟不硬做干糧（代表饅頭類）。也就是說餃子相對而言面要軟一點(diǎn)的好吃。相對軟一點(diǎn)好吃，但不代表就要過多的添加水分。面軟到包好的餃子都成了葛優(yōu)躺，煮好的餃子口感也不覺得好，對嗎？
面軟的方式除了適量的多添加一點(diǎn)水之外，還需要把面多揉和延長醒面的時(shí)間。有做面包的小伙伴都知道揉面的重要性，雖然餃子面沒必要揉成那個(gè)程度，但也一定是多揉揉好吃。一般晚上吃餃子，我會在中午就把面和好。醒發(fā)半天的面團(tuán)與和好面就包的餃子口感絕對不一樣，請相信我！細(xì)說餃子皮的做法 步驟1
400g面粉（這個(gè)量一般夠3-4個(gè)人吃），4克鹽，230g水，是我包餃子的一貫用量，南北方溫度濕度有差異，面粉的吸水量或有不同，但也前后差不了許多。也許很多人一般都不稱量，但需要很豐富的經(jīng)驗(yàn)，一般很難掌握準(zhǔn)（比如我媽，很有經(jīng)驗(yàn)，但軟硬還是做不到每次都一致）。所以我建議和面的時(shí)候都稱量一下，這樣就不用徐徐倒水了。三樣材料丟到一塊，用筷子攪拌幾圈，在用手團(tuán)成團(tuán)即可。會比不稱量節(jié)省出來的時(shí)間多很多，所以這不屬于自找麻煩？況且如果沒經(jīng)驗(yàn)，想比例得當(dāng)這也是唯一的選著~~細(xì)說餃子皮的做法 步驟2
如果是手工揉面，從干粉到揉光滑了，不是一件容易的事情，至少也得十分鐘！所以咱們別和面團(tuán)死磕，只要揉到一起成團(tuán)后，就蓋嚴(yán)放到一邊（我一般會放到袋子里），叫他自己醒一會，過十多分鐘在揉就比較好柔了。
如果是馬上就包餃子，多揉一會面團(tuán)（和面的時(shí)候也最好用溫水）！，如果不著急就把面團(tuán)揉均勻了，在放到袋子里放冰箱即可。細(xì)說餃子皮的做法 步驟3
在冰箱存放的面團(tuán)如果偏軟，可以在揉進(jìn)去一點(diǎn)面粉。如果軟硬合適就可以直接用，不需要在揉。細(xì)說餃子皮的做法 步驟4
面團(tuán)如果用不完可以在丟入冰箱保存，冷藏可以保存1-2天，如果長期不用可以放入冷凍室。下次用的時(shí)候化開即可。
剩余的餃子皮可以做成餃子皮蔥花雞蛋餅，和餃子皮變成比烤鴨餅還薄的。
加載中...