主料
豬肉：500
大蔥：250
面粉 ：500
輔料
鹽 ：10
雞精 ：2
生抽 ：20
白胡椒粉 ：0.5克
花椒粉 ：0.5克
花生油：20
香油 ：6
清水 ：400
黃酒 ：50
具體步驟
第一步
豬肉洗凈，切大塊。
第二步
將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。
第三步
豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。
第四步
將肉餡準備好。
第五步
大蔥去皮，切段。
第六步
先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然后改刀切碎。
第七步
大蔥內(nèi)放入輔料，攪拌均勻。
第八步
將調(diào)料放入豬肉餡中。
第九步
攪拌均勻，腌漬1小時備用。
第十步
面皮材料混合，用筷子攪拌成絮狀。
第十一步
和面，蓋蓋子或者保鮮膜餳30分鐘。
第十二步
將餳好的面團取出，揉勻。
第十三步
圖13：將面團揉圓。（右手虎口及四指將面團接口處向掌心處揉和，使其呈半圓形）
第十四步
圖14：案板撒干粉，將半圓形面團在案板上按壓。自中間扣洞，雙手轉動，使其圈越來越大，面條越來越細長。
第十五步
圖15：將面圈揪斷，用雙手將其反復搓長，搓圓。
第十六步
圖16：左手握住面，自虎口處露出合適大小的面劑，用右手快速將其揪下來，依次碼放在撒干粉的案板上。
第十七步
圖17：如果不會揪面劑，就用左手轉動面條，用刀將其切成合適的大小，切面劑的過程，上下轉動，防止粘連。
第十八步
圖18：這是手工揪出來的面劑，上面撒干粉。
第十九步
圖19：將截面朝上，略滾圓。
第二十步
圖20：四指并攏，將其輕輕按壓。
第二十一步
圖21：左手取一個面劑，右手推搟面杖，左右手配合，一邊推搟面杖一邊轉動面劑，搟面杖走到中心位置就回來，依次轉動幾下，搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
第二十二步
圖22：搟餃子皮之前，將豬肉餡和大蔥混合。
第二十三步
圖23：攪拌均勻。
第二十四步
圖24：將料水分次攪入餡料中，用筷子順著一個方向攪入。
第二十五步
圖25：攪打好的肉餡。
第二十六步
鍋子放足量清水，燒開，放入少許鹽。
第二十七步
將餃子下入鍋內(nèi)，用勺背順著鍋巖輕推，防止餃子粘底。
第二十八步
取一碗涼水，鍋內(nèi)水開，分三次將涼水打入鍋內(nèi)，每次都是等水開后再次打入。這樣，中間水開三次。
加載中...