.將肥瘦牛肉改成四塊洗凈;將一鍋水大火燒開后,小火燉爛(佐料有姜、蔥、大料),涼后改成坡刀塊。2.坐勺打油炸大料,熗蔥,姜末,放面醬,炒出香味后,烹料酒、醬油,打高湯,下白糖、味精、鹽、牛肉,微火燜至汁余二成時移旺火掛芡,翻勺,淋香油和花椒油出勺裝盤。
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