【鮮奶扇貝】
鮮奶扇貝的制作材料：
主料：扇貝(鮮)300克
輔料：牛奶250克,雞蛋清100克,番茄100克
調(diào)料：鹽3克,料酒8克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,植物油15克
教您鮮奶扇貝怎么做，如何做鮮奶扇貝才好吃
1. 扇貝洗凈后瀝水，置于容器內(nèi)，加入精鹽、胡椒粉、牛奶、料酒、雞精、雞蛋清約25克、淀粉上漿，再用溫油滑熟；
2. 炒鍋再置火上，添入適量清湯，用精鹽、雞精調(diào)好口味，同時(shí)放入炒好的奶片和滑熟的扇貝，稍煨片刻，用淀粉勾芡，淋些雞油，即可起鍋裝盤；
3. 西紅柿洗凈，用沸水燙一下，剝?nèi)ネ馄?，切成荷花形狀，圍在盤邊。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
【蠔油扇貝】
主料：扇貝(鮮)500克
調(diào)料：蠔油4克,姜4克,鹽3克,料酒3克,花生油25克
1.將姜切末，活扇貝泡入清水中，去除泥沙，再洗凈，放入開水鍋氽熟，撈出去一側(cè)蓋殼，肉放殼內(nèi)，排放盤中。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放蠔油、姜末、鹽、料酒及適量清水，燒開后調(diào)成蠔油汁，澆在扇貝肉上即成。
【雙味扇貝】
主料：扇貝(鮮)500克
輔料：黃瓜150克,胡蘿卜50克,泡椒50克
調(diào)料：小蔥15克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,香油5克
1. 黃瓜、胡蘿卜改成1厘米的節(jié)，各8個(gè)，中間挖空；
2. 胡蘿卜氽水備用；
3. 扇貝取肉洗凈，放在黃瓜胡蘿卜上；
4. 泡紅椒攪細(xì)，加入鹽、味精、白糖、醋、香油、鮮湯，淋在胡蘿卜上；
5. 小蔥攪茸，加入鹽、味精、香油、鮮湯，淋在黃瓜上，上籠蒸熟；
6. 取出，淋入沸油即可。
雙味扇貝的制作要訣：
1. 蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則質(zhì)地過(guò)老；
2. 胡蘿卜氽至斷生即可。
小帖士-健康提示：
1. 鮮貝含蛋白質(zhì)、脂肪、糖等成分，并含鈉、鎂、鋅等多種微量元素；
2. 胡蘿卜含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素等；
3. 此菜具有健腦益智、美容美膚的功效。
【豉汁扇貝】
主料：扇貝(鮮)300克
輔料：粉絲50克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,植物油25克,小蔥15克
1. 扇貝放在裝有清水的盆里泡上一個(gè)小時(shí)；
2. 然后用刷子刷干凈外殼；
3. 把扇貝用小刀撬開，把內(nèi)臟及腮去除；
4. 把用溫水泡軟的粉絲放到扇貝上；
5. 大蒜成蒜蓉；
6. 在炒鍋里放油把蒜蓉炒出香味盛出；
7. 趁熱把蒜蓉油分別放在每個(gè)扇貝的粉絲上面；
8. 在扇貝上均勻的澆上蒸魚豉油；
9. 蒸鍋水開后放入扇貝，蒸八分鐘即可；
10. 出鍋后放上些香蔥碎做點(diǎn)綴。
【糖蘸玫瑰扇貝】
主料：鮮扇貝200克。
調(diào)料：白糖300克,玫瑰醬35克,熟白芝麻25克,炒面粉25克,熟豬油15克,花生油適量。富強(qiáng)面粉50克,澄面10克,干淀粉（生粉）50克,泡打粉10克,吉士粉3克。
做法：
1.將熟芝麻搟成末，與白糖100克、玫瑰醬25克、熟豬油、炒面粉揉和制成甜餡。把案上擦干，撒上干淀粉20克，將鮮扇貝去掉筋塊放案上，再撒少許干淀粉，用搟面杖搟成圓片，每個(gè)貝片包入5克甜餡卷起，封口處朝下碼入盤中。用富強(qiáng)面粉入碗，加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克，加清水100克，用手抓勻（勿攪上勁），視手指上能粘一層厚糊即可，待其發(fā)起，糊中起泡，調(diào)入20克花生油，調(diào)勻成脆漿。
2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，用筷子夾住貝卷的封口處，蘸一層脆漿，逐一下入油鍋炸起、定型成蠶繭狀撈出，待油溫升至七成熱，再下入炸至外皮酥脆，倒入漏勺瀝盡油，用剪刀剪去邊角。
3.鍋刷凈，加入清水100克，下入白糖200克，燒開打去污沫，改用中火，以鏟攪炒，待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫，下入玫瑰醬攪勻。鍋下火，下入炸好的貝卷，用鏟翻動(dòng)，使原料裹勻糖，直至糖汁翻砂，裹緊貝卷，將盤中墊上花紙，碼入糖蘸玫瑰扇貝即成。
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