首先大家在選擇雞肉的過程當(dāng)中，一定要選擇那種沒有下過蛋的雞，因?yàn)檫@種雞肉炒起來非常的好吃，如果是燉雞的話，就選擇那種下過蛋的老母雞那樣燉出來的湯汁才更加好喝。在選材上面一定要非常的注意，因?yàn)楫吘箤?duì)于大多數(shù)人來講，辣椒炒雞肉塊直接是下鍋進(jìn)行翻炒的，尤其是選擇雞肉。

一定要十分的注意購買活雞，回來之后宰殺干凈，清理干凈之后將雞肉塊兒剁成大小均一，然后放在冰箱里面，用食用鹽或者生抽腌制一段時(shí)間，這樣做的目的可以有效去除雞肉塊上面的臟的東西，而且還可以去除腥味。將處理好的雞肉塊拿出來，直接放到鍋里面用熱水灼一下，然后再撈出來，一方面是清理好雞肉塊兒上面的食用鹽，另一方面也可以去除雞肉塊上面的肥油。然后將雞塊放到鍋里面，用大火進(jìn)行爆炒，爆炒的過程當(dāng)中一定要注意學(xué)會(huì)控制火候，千萬不要吵的太大了，當(dāng)炒至七八成熟的時(shí)候加入辣椒，然后翻炒至成熟就可以直接出鍋食用了。通過這種方法做出來的辣椒炒雞肉塊兒，味道非常的鮮美。
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