材料
新鮮雞腿，木耳，蕃茄
做法
1.雞腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干凈，否則影響口感
2.處理好的雞腿剁成泥
3.木耳用冷水泡發(fā)后，去蒂洗凈，剁成細(xì)一點(diǎn)碎末
4.雞蓉，木耳加料酒，蛋清，鹽，糖，少許黑胡椒，往一個(gè)方向劃圈，拌上勁。
5.拌好的雞蓉，做成一口一個(gè)大小的丸子
6.蒸鍋水燒開，丸子入鍋蒸7，8分鐘左右
7.蕃茄去皮切小丁。8.蕃茄丁入油鍋，大火翻炒
9.用中小火把蕃茄熬成糊，加鹽和糖調(diào)味
10.倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均勻的沾上茄汁即可
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做法：
1.雞胸肉洗凈剁成蓉，裝入盆中，放入小蔥碎，鹽、芝麻油半匙、姜粉、五香粉和少許胡椒粉，用筷子順同一方向攪拌均勻上勁（如果此時(shí)覺得肉餡太干可再加些水?dāng)嚢杈鶆颍瓌t是要少量多次順同一方向）；
2.冬瓜去皮去瓤切片備用，香菜切碎備用；
3.鍋?zhàn)⑺蠡馃铃伒子屑?xì)小汽泡時(shí)轉(zhuǎn)中火，用不銹鋼匙舀適當(dāng)肉餡成肉丸狀放入鍋中，將肉丸全部放完；
4.待丸子全部漂浮起來，放入冬瓜煮五分鐘，關(guān)火，調(diào)入鹽、胡椒粉、芝麻香油和香菜。
雞肉丸主要借鑒魚丸、肉丸的工藝，以雞肉為主要材料，輔于淀粉、麻油，上鍋蒸
食材
雞肉丸的原料：雞胸、豆角、蟹籽
雞肉丸的配料：蔥、姜、麻油、淀粉
雞肉丸的調(diào)料：鹽
步驟/方法
1
1、 將雞胸去骨剁成肉餡，加入蔥姜，麻油，淀粉，鹽，順著一個(gè)方向攪打至起膠備用；
2
2、鍋里水燒開，放少許鹽，將豆角焯水至變軟后撈起過冷水備用；
3
3、取一條豆角打一個(gè)結(jié)；
4
4、 將長的一端圍著繞成一個(gè)圓環(huán)。依次編好其余的豆角環(huán)；
5
5、將調(diào)好的雞肉餡團(tuán)成雞肉丸放入豆角環(huán)中；
6
6、開水上鍋，大火蒸8分鐘后取出；
7
7、潷出蒸盤里的水入鍋內(nèi)，加油，淀粉，鹽調(diào)成薄芡汁；
8
8、淋入盤中，雞肉丸頂部用蟹籽裝飾即可。
END
注意事項(xiàng)
豆角焯水時(shí)水里加鹽可以保持顏色青綠。
加載中...