食材明細(xì)
綠茄子4個
豬肉餡4--5兩
蔥姜適量
鹽適量
料酒小半勺
香油小半勺
醬油一勺
花椒面適量
味素適量
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
簡單難度
家庭版茄子夾肉餡的做法步驟
1
清洗完茄子要把水擦凈，以免下油鍋崩油，肉餡里加香油，一部分鹽，醬油，花椒面，料酒一個方向攪一會就行。
2
蔥切段，姜切片。
3
茄子切兩刀，保留離頭部保留一些距離，不能切斷，把肉餡夾在到茄子里，邊上可以抹上點干玉米淀粉，以免肉餡榨時跑出來。
4
熱鍋下冷油，油溫5成熱先下姜片，榨一下就把茄子從鍋邊溜進(jìn)油鍋中以免崩油，把茄子放進(jìn)去速度要快點，然后可以蓋上鍋蓋，以免油亂崩。
5
榨一會茄子要翻個面，如果掌握不好可以一手拿筷子，一手拿鏟子翻面。翻完可以在蓋上鍋蓋。
6
四面都榨完，發(fā)現(xiàn)茄子已經(jīng)出現(xiàn)軟軟的，就可以下蔥段，添一部分清水，要淹過茄子一半最好，不要整個水都淹過茄子，這時的茄子快好了，水太多會浪費火。
7
燉時火要用中小火，慢慢的燉，這樣肉味道會滲透進(jìn)茄子里，肉香味會很濃。燉時要翻個面，要讓茄子熟的更快，更透。
8
湯收的差不多了，不喜歡湯多就在多燉一會，如果留下一些湯泡飯吃就更好了。這菜做好了就關(guān)火，裝盤。
加載中...