1．將?？跅l洗凈，放到沸水鍋中略滾，即“焯水”，用以去除?？跅l的異味，取出后刮掉表皮外的污物。
2．將牛口條放到開水鍋中煮熟，同時放入蔥、姜、花椒，以去除?？跅l上的膻味兒，把煮熟的?？跅l放涼，切成10厘米長、0.2厘米厚的條狀，整齊碼放在盤中備用。
3．作炒鍋，倒入剛才煮肉的原湯，并加料酒、醬油、蔥、姜、大料熬成湯汁。湯汁燒開后，倒入盛牛口條的盤內(nèi)，隨后上上鍋蒸20分鐘左右。這道工序就是魯菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有兩個，一個是去掉肉中的脂肪，一個是使肉更軟爛。
4．而“扒”，“扒”也是魯菜中的著名技法，它的突出特點就可以保持菜肴加工前擺好的樣子。接下來我們將蒸好的牛口條連湯倒入鍋中（注意不要把?？跅l弄散），用微火煨透，調好咸淡，當湯充分收到?？跅l中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。淋上香油，使?？跅l面朝上倒入盤中，撒上青蒜，即可上桌。
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