1.將魚頭剁下并分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，加入少許鹽，干淀粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內(nèi)放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味后，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。
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