油嗆青蝦
青蝦，蔥姜蒜，青紅椒圈
調(diào)料： 香油，老抽，鹽，糖
做法：
1.先把蝦炸了，鍋內(nèi)倒較多的油，油到八成熱（放入一只蝦進(jìn)去，會(huì)“嗞喇”一聲，顏色立馬變紅），把蝦一只，一只的放入炸熟。
2. 把蝦撈出，油控干。
3.對(duì)汁了，加鹽，糖（可稍多一些），醬油，香油，攪拌均勻，備用。
4.鍋內(nèi)放點(diǎn)油，熱后放入蔥姜蒜，青紅椒圈，蝦，翻炒一下，再快速的把對(duì)好的汁倒入，大概炒2分鐘左右，汁收得差不多了，即可起鍋了，
5.先把蝦挑出，放入盤中，再把鍋內(nèi)剩下的汁淋上去，最后在蝦上放點(diǎn)蔥絲和香菜末，即美觀，又好吃的蝦出爐了。
【菜名】 鹵水青蝦
【菜系】 家常菜譜
【主料】 蝦類
【做法】 鹵
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
原料
青蝦400克。
調(diào)料
精鹽3克，味精5克，蔥段5克，姜片3克，料酒5克。滿漢全席鹵菜調(diào)料1-1.5克。
做法
1、將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。
2、鍋內(nèi)放入清水1000克，放入香料包，蔥、姜、料酒，燒開后撇凈浮沫，煮20分鐘即成鹵汁，再放入青蝦鹵熟。
3、將蝦撈出，瀝干裝盤，撒上蔥、姜絲，澆少許鹵汁即可。
材料替換
青蝦可用仔蟹替換，則成鹵水仔蟹。
口味變化
調(diào)料不加香料包，改用玫瑰露酒，則成玫瑰香蝦。
炒青蝦的制作材料：
主料：青蝦300克
輔料：韭菜100克,
調(diào)料：花生油60克,料酒10克,醬油15克,醋10克,白砂糖15克,鹽3克,味精2克,大蔥8克,姜4克
炒青蝦的特色：
色澤鮮艷，清香脆嫩。
炒青蝦的做法：
1. 將青蝦去須、腿，洗凈；
2. 韭菜擇洗干凈，切成長(zhǎng)3厘米的段；
3. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、姜片放入爆出香味后，放入青蝦迅速翻炒；
4. 見蝦色轉(zhuǎn)紅時(shí)下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開；
5. 蓋上蓋稍燜一下，放進(jìn)味精拌勻，即可裝盤食用。
炸青蝦的制作材料：
主料：青蝦250克
輔料：韭菜200克,小麥面粉50克,
調(diào)料：花生油60克,料酒15克,鹽3克,味精1克,椒鹽25克
炸青蝦的特色：
紅綠相映，外脆內(nèi)嫩，香鮮適口。
炸青蝦的做法：
1. 將青蝦剪去須、腿，洗凈；
2. 青蝦放在碗內(nèi)，加料酒、鹽、面粉和少量清水，調(diào)成厚糊；
3. 韭菜擇洗干凈，切成與蝦體長(zhǎng)短相同的段，也放在青蝦糊內(nèi)拌勻；
4. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時(shí)，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；
5. 然后用筷子劃開，炸至蝦殼變?yōu)榧t色，即可撈出裝盤食用；
6. 食時(shí)蘸花椒油或辣醬油。
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