回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜。所謂回鍋，就是需要進行二次烹調，正因為這個回鍋，肉變得格外美味而不膩。
幾乎人人都愛吃的回鍋肉，做起來并不復雜，只要掌握幾個要領。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。掌握了以上基本要領，人人都能做出拿手的回鍋肉。
1.準備好原材料
2、鍋里放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟
3、青蒜苗切成小段，蒜頭部分拍碎
4、生姜切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色添加美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
5、尖椒切成小塊
6、豆瓣醬剁細
7、煮好的五花肉切成片
8、鍋里放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來
9、放入豆瓣醬、甜面醬、生抽，繼續(xù)翻炒
10、放入生姜和泡椒，繼續(xù)翻炒
11、放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
12、放入青蒜苗翻炒至熟
13、出鍋了
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