大廚不愿意透露的牛筋牛肉秘制做法，香辣美味，好吃有勁道
牛肉是我們生活中比較常見的食材，同時它也是含營養(yǎng)比較高的一種美食，其做法大多以紅燒和燉為主，做出來的口味是相當?shù)牟诲e。但是牛肉本身分好幾種，它有包括牛筋、牛腩、牛肚等等，特別是其中的牛筋配上牛肉，混合做出來是深受客人們喜歡，入口勁道十足，而且又不失牛肉的香味，讓人聞著都都口水直流。
那么這時候肯定有人好奇了，既然牛肉燒牛筋這么美味，那到底應該怎么做呢？其實牛肉燒牛筋這道菜是屬于紅燒菜。整個過程中最重要的就是要燉，一定要燉出牛肉中的營養(yǎng)，同時也要把牛肉給燉爛，這樣出鍋的牛肉才會香。而有的人可能會為了加快速度用高壓鍋壓，但是不建議那樣做，高壓鍋壓雖然快，但是出鍋會少了很多香味。
下面話不多說，今天就給大家分享牛肉燒牛筋的做法和步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛蹄筋三百克、牛肉一斤
輔料：蔥姜少許、鵪鶉蛋十個、香辣醬十克、豆瓣醬二十克、辣妹子五克、雞精味精各三克、生抽十五克、老抽三克、黑胡椒粉兩克、蠔油十克
香料：八角兩個、桂皮十五克、想起三片、花椒三克、白芷兩片、豆蔻十粒
紅燒牛肉牛筋之步驟
步驟二、首先把牛蹄筋和牛肉洗干凈焯水，然后都改刀切成長寬均勻條狀（要切得差不多大小，這樣后期能一同熟透），再次焯水三分鐘以上（這一步焯水時間要長一些，這樣后期出來的食材才不會腥），去除表面浮沫倒出來
步驟二、鍋內(nèi)刷洗干凈，燒干水分放入底油，油溫五成熱下入姜蒜片不斷的煸炒，待鼻子聞到香味再放入豆瓣醬、香辣醬繼續(xù)煸炒，炒出紅油色放入焯過水的食材，讓紅油色均勻裹在牛肉表面
步驟三、接著開始加入清水調口（水要多一點，后期燉的時候水會大量的減少），放入雞精、味精、生抽蠔油和各種香料（這道菜就不必放鹽了，因為各個調料中都含有鹽分）
步驟四、先用大火燒開，改用小火慢燉一個半小時（火候不能太大，否則后期牛肉沒煮熟，湯汁就干了，那就有些尷尬了），在燉的過程中，把鵪鶉蛋煮熟后放入油鍋中浸炸，炸至表面起虎皮狀撈出來
步驟五、最后見牛肉已經(jīng)燒熟（帶點嚼勁會更香），下入鵪鶉蛋繼續(xù)燉五分鐘，讓鵪鶉燉徹底入味，改用大火收緊湯汁，讓湯汁變得黏稠（這個過程不要把鵪鶉蛋弄碎了，否則影響看相），即可出鍋裝盤啦，如果家里富裕的話，來點蔥花點綴一下，那就更加完美了。
紅燒牛肉牛筋之總結
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總結一、通過上面步驟，我相信許多人對于牛肉燒牛筋的做法，已經(jīng)有了更深的認知。其實這道菜和其它紅燒菜的做法都是一樣的，最大的區(qū)別就是燉的時間比較長。而這道菜中的牛筋買新鮮牛筋還好，如果買到干牛筋，那么就需要給它發(fā)軟才能烹飪
總結二、一般發(fā)牛筋可以用水發(fā)、堿發(fā)和油發(fā)三種，其中堿發(fā)最省事（就是堿味會比較重一些），只要在發(fā)的過程中，我們不要把堿放得太多，發(fā)到牛筋變軟用手指頭輕輕掐動就可以了
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