你沒辦法把五谷雜糧用烘干機(jī)烘干再弄成粉末，溫度達(dá)不到，所以你可以做點五谷雜糧面包
五谷雜糧嘛，有啥就加啥了。
我的雜糧粉成分有：玉米粉、蕎麥粉、高梁粉、黃豆粉、綠豆粉和小麥麩皮。
配制方法：各種成分按等重量比例混合。
其中，玉米粉最好買，中間四種粉是從萬佳超市買的，小麥麩皮老家寄來的。
如果你可以找到其它的雜糧粉，DIY時也可以加進(jìn)去：）
方子參考自《熱銷面包精選》，不用糖，原方子用的是楓糖漿，我是用中秋節(jié)做月餅剩下的自制糖漿：）
原料：
A. 高筋面粉295克，自制雜糧粉55克，鹽3克，糖漿55克，酵母粉4克，
B.水200克
C.奶油（Butter)15克
做法：
1. A+B揉成光滑面團(tuán)，再加C揉上5-10分鐘。
面團(tuán)里的雜糧粉特別是麩皮會影響薄膜的形成，所以這款面包不用追求薄膜，但多揉一會兒，面包的口感會好些。
2. 放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵到約兩倍大。
3. 分割滾圓。
蓋上保鮮膜，中間發(fā)酵10分鐘（此步可省略）。
4. 整形：做成圓形面包。
5. 最后發(fā)酵，30-45分鐘，至兩倍大。
我現(xiàn)在喜歡用烤箱來做最后發(fā)酵，烤盤上放水、40度預(yù)熱，把面包放進(jìn)去，定上時，到時會有“叮”聲提醒。
6. 用利刀在表面劃十字，進(jìn)烤箱之前在面包表面噴點水。
200度，上下火20分鐘左右。
（利刀可用美工刀、專用面包整形刀，或像我一樣，用刮胡子刀片。）
最后一兩分鐘改為上火，可以讓表面更漂亮。
加載中...