泥鰍掛面，合肥十大民間小吃之一，肥東縣特色小吃，是一道由泥鰍、掛面等做成的美食。泥鰍掛面是合肥當(dāng)?shù)赜幸坏烂牢兜摹巴敛恕薄圉q下掛面。合肥人吃泥鰍成為安徽一絕，而泥鰍掛面則是徽菜的代表。
泥鰍肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，既是美味佳肴,又是益壽藥品，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美諺。泥鰍掛面口味偏辣，入口滑嫩，吃上一碗，既解饞又爽口。泥鰍不僅肉質(zhì)鮮美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，其脂肪成分較低，膽固醇更少，泥鰍掛面偏辣口，辣得入味，泥鰍夠滑嫩，老少皆宜。
將泥鰍放入淡鹽水中吐凈泥沙，再去頭及內(nèi)臟，沖洗干凈備用。坐鍋點(diǎn)火，加入熟豬油燒熱，先放入泥鰍略炒一下，再添入適量清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘，然后加入姜末、精鹽、醬油續(xù)煮5分鐘，待煮至泥鰍肉刺分離，湯汁變白時(shí)，放入掛面燒滾，再關(guān)火燜約5分鐘，然后出鍋裝碗，撒上少許蔥花即可。
泥鰍最好選取野生的泥鰍，養(yǎng)殖泥鰍的滋味不如野生的鮮美，做出來(lái)的風(fēng)味也是遜色很多。野生泥鰍多在每年四月上市，精明的當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)選擇這個(gè)時(shí)節(jié)向魚(yú)販預(yù)定貨，因?yàn)閿?shù)量有限，先到先得。其次，要做出精湛的泥鰍掛面，做好選用手搟面，鮮美的野生泥鰍搭配筋道的手搟面，這才是上乘之策。泥鰍關(guān)火，用另一個(gè)鍋煮搟好的面，并撈出，過(guò)濾掉水分。將煮好的泥鰍澆在面條上，撒上香菜，熱氣騰騰的泥鰍掛面就做好了。
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