食材明細(xì)
烏江魚(yú)3斤
土豆半個(gè)
胡蘿卜半根
山藥少許
料酒適量
白醋適量
蛋清適量
蔥段適量
姜片適量
淀粉適量
白胡椒粉適量
黃豆醬適量
耗油適量
番茄醬適量
甜面醬適量
蒜瓣適量
大蔥適量
香菜適量
芹菜適量
秘汁烏江魚(yú)的做法步驟
1
市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)鮮活的烏江魚(yú)，讓店家處理干凈，拿回來(lái)一直用流水不斷的清洗，可以加入少許料酒和少許白醋去腥。
2
這種片魚(yú)方式相對(duì)比較簡(jiǎn)單，用手扶住魚(yú)身，豎切段。魚(yú)身比較濕滑，還是要多多當(dāng)心自己的小手。
3
片好魚(yú)后，加入一個(gè)蛋清，少許蔥段、姜片，少許料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓勻。放入冰箱冷藏入味。準(zhǔn)備配菜和醬料。
4
秘汁調(diào)制：一大匙黃豆醬、耗油、番茄醬、甜面醬，和相對(duì)少許的甜面醬。具體比例自己把握，實(shí)在把握不好就1：1：1：1。因?yàn)檫@四種醬相對(duì)都有咸味，所以后續(xù)全程調(diào)味過(guò)程中無(wú)需調(diào)入任何鹽和味精、雞精。醬配好比例后用勺子不斷的攪動(dòng)，直到提起勺子后可以拉出細(xì)絲來(lái)。
5
蒜瓣切塊、大蔥切段，香菜切段；芹菜切段，胡蘿卜、土豆切塊，山藥切片。配菜準(zhǔn)備好后放入開(kāi)水中照一下。(山藥切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一樣。囧。)
6
我用的平底不粘鍋，鍋入少許油，按照易熟的順序，依次放入土豆、胡蘿卜、山藥、娃娃菜。小火慢煎5-10分鐘?；鸷蜃约喊盐?。煎好后稱(chēng)出。
7
少許底油，放入魚(yú)片、魚(yú)段分次小火慢煎3分鐘，煎的過(guò)程中用手晃動(dòng)鍋底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
8
放入剩下的魚(yú)段繼續(xù)煎。
9
魚(yú)煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入醬料。怕粘鍋糊鍋了就多盯著點(diǎn)，用手晃晃鍋底。盡量不要去挑動(dòng)魚(yú)肉以免魚(yú)肉破掉。蓋上蓋子在中小火繼續(xù)燜3-5分鐘左右。
10
最后撒入香菜，即可出鍋。
加載中...