燉五香牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：咸甜味 工藝：燉
燉五香牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
調(diào)料：醬油150克,大蔥7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克
教您燉五香牛肉怎么做，如何做燉五香牛肉才好吃
1. 將牛肉切成塊；
2. 花椒和大料裝入紗布袋中扎好口；
3. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱；
4. 蔥切段、姜切片；
5. 把牛肉塊炸成杏黃色，撈出控油；
6. 另取一鍋置于旺火上，放入清水1000亳升、有花椒和大料的紗布袋、醬油、白糖、桂皮、蔥段和姜片；
7. 燒沸后放入炸好的牛肉塊，用菜盤將牛肉塊壓在鍋底，改用小火燉至牛肉塊酥爛，湯汁接近收干為止。
五香牛肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：五香味 工藝：鹵
五香牛肉的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：鹵汁30克,大蔥5克,姜5克,五香粉5克,鹽3克,糖色2克,香油5克
五香牛肉的特色：
色澤紅亮，味濃鮮香，是佐酒的上佳菜品。
教您五香牛肉怎么做，如何做五香牛肉才好吃
1. 牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬；
2. 姜洗凈拍松；
3. 蔥洗凈挽結(jié)；
4. 紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤；
5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。
五香牛肉的制作要訣：
牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳；牛肉鹵熟后需晾冷切片，切片厚薄要均勻。
川味五香牛肉干的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤
川味五香牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）2500克
調(diào)料：鹽80克,辣椒粉36克,花椒12克,姜3克,丁香7克,八角7克,桂皮7克,茴香籽[小茴香籽]7克,白砂糖10克
川味五香牛肉干的特色：
味道香醇可口。
教您川味五香牛肉干怎么做，如何做川味五香牛肉干才好吃
1.水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈后入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進(jìn)牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質(zhì)備用。
2.切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3.炒制：鍋置中火上，倒進(jìn)牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下鍋，燒約5分鐘后，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不斷攪動均勻。
4.晾干：炒至鍋內(nèi)肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火絕代30厘米高，烘干即可。烘干時需注意火候，做到牛肉干而不焦。
長沙五香牛肉干的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣 工藝：烤
長沙五香牛肉干的制作材料：
主料：牛肉(后腿)5000克
調(diào)料：鹽100克,白酒100克,醬油50克,白砂糖200克,味精10克,甘草10克,八角10克,桂皮10克,姜75克,辣椒粉15克
長沙五香牛肉干的特色：
塊形整齊，大小一致，產(chǎn)品干爽，色澤棕褐，鮮香帶辣，爽口不膩。
教您長沙五香牛肉干怎么做，如何做長沙五香牛肉干才好吃
1.選用新鮮牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干凈，切成重200至300克的塊。 2.切好的牛肉塊放入鍋內(nèi)，加清水浸過肉塊，燒沸，撇去湯沫，煮約小時。
3.煮好的肉塊出鍋，瀝干湯汁，涼透，按牛肉纖維橫切，切成厚1厘米、寬3厘米的片。
4.原煮肉湯澄清下鍋中，加鮮姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分鐘，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、醬油、精鹽、味精、白酒等，進(jìn)行翻炒，直至湯汁熬盡，并粘在牛肉片上，如能將牛肉絲輕輕撕開，即已熟透。
5.炒好的牛肉片出鍋，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈絨狀時，即好。
6.搓好的牛肉片攤在烤盤上，送入烤房進(jìn)行烘烤。烘烤過程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小時，肉片干爽，即為成品。
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